物流行業(yè)的發(fā)展以及人民日益提高的生活水平，使得冷凍食品的市場需求越來越大。但是，隨之而來的就是冷凍食品的質(zhì)量問題，長時(shí)間的運(yùn)輸可能會，這個(gè)時(shí)候?qū)е率称窊p壞，但是大家對冷凍食品的要求又很高，這個(gè)時(shí)候應(yīng)該怎么保證冷凍食品的質(zhì)量呢?
(1) 經(jīng)快冷凍結(jié)后的產(chǎn)品應(yīng)盡快迅速裝箱，并盡快進(jìn)入凍結(jié)物冷藏庫;同時(shí)，對作業(yè)場所的溫度也加以控制。冷藏庫的室內(nèi)溫度保持在—18℃以下或更低，溫度波動控制在2℃以內(nèi)。
(2) 冷凍加工后的食品在運(yùn)送到冷藏庫時(shí)，應(yīng)采取有效措施，使溫升保持在最低溫度。未凍結(jié)過的產(chǎn)品不可放入冷藏庫內(nèi)降溫，以防止影響冷藏庫的冷藏能力，防止引起庫內(nèi)其他已凍結(jié)食品的溫度波動。
(3) 冷藏柜及冷藏陳列柜內(nèi)冷凍食品的裝載不能影響冷風(fēng)循環(huán)流動，以縮小各點(diǎn)溫差。
(4) 裝載及卸貨應(yīng)縮短作業(yè)時(shí)間。裝載及卸貨場所的溫度應(yīng)加以控制，裝載前貨柜應(yīng)預(yù)冷到10 ℃以下，以有效地避免產(chǎn)品溫度回升。
(5) 除霜作業(yè)期間，食品會不可避免地產(chǎn)生溫度回升現(xiàn)象。一旦除霜結(jié)束后，應(yīng)在1 h內(nèi)使產(chǎn)品溫度降低到-18 ℃以下;或者進(jìn)行除霜前，將產(chǎn)品溫度降到-18 ℃，甚至更低，使產(chǎn)品回溫時(shí)不致高于-18 ℃。
最近因?yàn)橐咔榈脑颍覀冊谑盏嚼鋬鍪称返臅r(shí)候一定要事先進(jìn)行消毒，最好是食時(shí)間用的時(shí)候高溫煮沸殺菌，短時(shí)間內(nèi)盡量不要吃進(jìn)口冷凍食品了。
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