生鮮電商自2012年以來，以迅猛的發(fā)展速度成為電商領(lǐng)域各商品類別最后的一片藍(lán)海，在短短的幾年時(shí)間里，不斷成為資本的寵兒。實(shí)際而言，生鮮電商以2009年中糧我買網(wǎng)伊始，至今已經(jīng)11年的發(fā)展歷史，只不過在孤木不成林的情況下，一直顯得較為單薄。
但是，自從2016年，號(hào)稱“生鮮元年”，此領(lǐng)域突破千億級(jí)別，資本發(fā)力這一領(lǐng)域以來，生鮮電商的發(fā)展便成為了電商領(lǐng)域最受人矚目的一個(gè)領(lǐng)域。一直到2019年，生鮮電商的銷售額雖然各觀察機(jī)構(gòu)、統(tǒng)計(jì)口徑不一，但大多在維持判斷在2000-3000億元之間。
雖然，生鮮電商的發(fā)展持續(xù)成井噴勢頭，但是對(duì)這一領(lǐng)域長期看衰的人與機(jī)構(gòu)也大有人在，究其根本原因不外乎“偽需求、成本高、非標(biāo)化、運(yùn)營難、要求高”等原因。
生鮮電商定義
對(duì)于生鮮電商定義，可以理解成為生鮮產(chǎn)品電子商務(wù)，簡稱生鮮電商，指用電子商務(wù)的手段在互聯(lián)網(wǎng)上直接銷售生鮮類產(chǎn)品，如新鮮水果、蔬菜、生鮮肉類等。生鮮電商隨著電子商務(wù)的發(fā)展大趨勢而發(fā)展。
關(guān)于2019年的生鮮電商的銷售額，百度百科中是這樣描述的，2019年，中國生鮮電商市場交易規(guī)模約為1620.0億元，保持29.2%穩(wěn)定增長;而在前瞻經(jīng)濟(jì)學(xué)人的行業(yè)報(bào)告中是這樣描述的，初步估計(jì)2019年我國生鮮電商市場交易規(guī)模達(dá)2888億元，較2018年增長41.20%。
中間為何會(huì)有將近1268億的差額，就在于對(duì)生鮮電商的理解不同。現(xiàn)在意義上的生鮮電商已經(jīng)完全突破了傳統(tǒng)的生鮮產(chǎn)品互聯(lián)網(wǎng)銷售的界限，這里面已經(jīng)囊括了近年來發(fā)展迅速的新零售的銷售，所謂新零售，即是以盒馬鮮生、每日優(yōu)鮮、十蕙團(tuán)、興盛優(yōu)選等前置倉、線上線下、社區(qū)團(tuán)購各模式。
因此，本文所謂“生鮮電商”，依然為傳統(tǒng)的通過互聯(lián)網(wǎng)進(jìn)行生鮮產(chǎn)品銷售的模式，稱之為互聯(lián)網(wǎng)生鮮電商，不涵蓋新零售的各模式的包裝探討(后文稱之為“新零售生鮮電商”)。
互聯(lián)網(wǎng)生鮮電商的發(fā)展現(xiàn)狀
互聯(lián)網(wǎng)生鮮電商的日子到底過得怎么樣?
可以毫不夸張的說，與海量生鮮電商總市場的高速發(fā)展態(tài)勢相比，互聯(lián)網(wǎng)電商的發(fā)展可謂是江河日下。下圖為前瞻經(jīng)濟(jì)學(xué)人對(duì)2013年以來的生鮮電商市場的一個(gè)總計(jì)，我們可以清晰的看到2019年，生鮮電商市場的規(guī)模已經(jīng)達(dá)到2888億元，每年都在以50%的平均速度遞增。
但是，傳統(tǒng)的互聯(lián)網(wǎng)生鮮電商的發(fā)展趨勢并不如人意，在這里，我們僅摘錄一些知名案例進(jìn)行簡單說明：
序號(hào)企業(yè)成立時(shí)間終止時(shí)間備注
1易果網(wǎng)2005年2019年關(guān)停互聯(lián)網(wǎng)生鮮電商
2飛牛網(wǎng)2013年2018年關(guān)停
3沱沱工社2008年2017年關(guān)停
4中糧我買網(wǎng)2009年生鮮訂單從日均5000單到如今日均300單
5京東生鮮2015年業(yè)績不理想，發(fā)力線下部分
以上僅是列舉一些知名的互聯(lián)網(wǎng)生鮮電商企業(yè)，我們可以非常清晰的看到，截止到目前，江河日下、日落西山絕不是危言聳聽，只是事實(shí)而已。
與生鮮電商總的高速發(fā)展態(tài)勢相比，為何互聯(lián)網(wǎng)生鮮電商的發(fā)展會(huì)淪落到這種地步?
包裝-互聯(lián)網(wǎng)生鮮電商落魄的重要?dú)⑹?/span>
長期不看好生鮮電商的專業(yè)人士給出生鮮不適合互聯(lián)網(wǎng)的重要理由基本上都是圍繞著“偽需求、成本高、非標(biāo)化、運(yùn)營難、要求高”這幾個(gè)方面進(jìn)行展開論述，事實(shí)也確實(shí)如此。
生鮮，如果再擴(kuò)充一步是FMCG，這都是日常百姓的生活必需品，誰都不可能離開，在當(dāng)今生活便利化程度如此之高的情況下，價(jià)格低廉、獲取容易，它的每一分錢的變化都會(huì)使人詬病，因此想要做溢價(jià)是一件很難的事情，所以，成本的重要維度嚴(yán)重制約了它的接受度;另外就是生鮮電商不像其他標(biāo)品一樣，可以實(shí)現(xiàn)一地發(fā)全國，具有明顯的地理經(jīng)濟(jì)制約。
而在這些影響互聯(lián)網(wǎng)生鮮電商發(fā)展的因素里面，重要的一個(gè)原因就是成本過高。而成本過高主要體現(xiàn)在性價(jià)比過低，其中的直接成本凸顯的就是包裝成本過高，以及由包裝成本引發(fā)的沉沒成本和包裝內(nèi)的冷媒成本，這些都是屬于產(chǎn)品直接附屬成本。
中國生鮮冷鏈全程溫控的軟硬件設(shè)施到今日，基本上都還是處于偽冷鏈模式，大多都是學(xué)習(xí)的“日本模式”，也就是“泡沫箱+冰袋”的模式，好一點(diǎn)的會(huì)“泡沫箱+干冰”。
互聯(lián)網(wǎng)生鮮電商的產(chǎn)品主要分成常溫品、恒溫品、冷藏品、冷凍品(高溫冷凍-5°、低溫冷凍-10°至-20°，超低溫冷凍-35°至-60°)：常溫品只需要考慮包裝問題;恒溫品與冷藏品、冷凍品不僅僅需要考慮不同的包材問題，更要考慮的是冷媒問題，對(duì)于恒溫和冷藏品只需要用普通的泡沫箱+5°-10°的冰板即可以;但是冷凍品則可能會(huì)用高密泡沫箱+干冰或者是深冷-20°的冰板(需要-35°的冷庫或者速凍工業(yè)冰柜才能凍制)。
所有的這一切都決定了生鮮電商互聯(lián)網(wǎng)模式發(fā)展的不易，舉個(gè)最極端的案例，以冰激凌為例我們來看一下包裝成本到底會(huì)高到什么程度?
哈根達(dá)斯六聯(lián)包48元(活動(dòng)價(jià)格)，必須要用高密泡沫箱，壁厚4cm10元一個(gè);24和48小時(shí)分別要放到4塊、8塊干冰(盛夏標(biāo)準(zhǔn)，冬天可以減量)，每塊干冰500g2元，就已經(jīng)是8-16元;如果再加上鋁箔袋至少再加上2元，外面如果再加上紙箱也基本上要1元，僅以上的包裝物的成本約為21-29元之間，包裝費(fèi)與產(chǎn)品價(jià)格比達(dá)到了44-60%，試問，這樣的價(jià)格誰能消耗得起?即使是不做活動(dòng)，達(dá)到99元的銷售額，那也是21-29%的包裝費(fèi)價(jià)比。如果，我們?cè)倏紤]到人工成本、運(yùn)輸配送成本，基本上就相當(dāng)于銷售價(jià)與物流整體費(fèi)用持平了。
以上僅是冰激凌的極端案例，即使是普通的生鮮商品，達(dá)不到這種包裝要求，但是考慮到普通商品的價(jià)格也達(dá)不到冰激凌的價(jià)格，基本上費(fèi)價(jià)比是一致的，可想而知，互聯(lián)網(wǎng)生鮮電商想不沒落都是一件很難的事情，這也是為何眾多大牛公司最后都是以黯然銷魂作為收?qǐng)觥?/span>
生鮮電商包裝的復(fù)雜性問題
作為包裝而言，為在流通過程中保護(hù)產(chǎn)品，方便儲(chǔ)運(yùn)、促進(jìn)銷售，按一定的技術(shù)方法所用的容器材料和輔助物等的總體名稱。包裝具有保護(hù)、便利、促銷三大作用，包裝可分為商品包裝和訂單包裝、以及運(yùn)輸包裝。在整個(gè)運(yùn)營過程中，主要的包裝物包括塑料袋、紙箱、泡沫箱、氣泡袋、氣泡柱、鋁箔袋以及其他填充物等，每一個(gè)類別的商品需要用不同的包裝材。
干散貨物、食品類等非生鮮類包裝，規(guī)格眾多。大家去超市就知道了，比如牙膏，就一管，但是我們經(jīng)常一桶一桶的水或者一箱一箱的水去搬運(yùn)，這兩個(gè)要如何進(jìn)行搭配和組合?還有超市里經(jīng)常看到的酒，有裸包的酒，也有成包裝的酒，還有比較長的臘肉，也有形成一段一段的肉制品等等，這種形狀是非常不一致。
生鮮電商相較于其他商品的包裝具有規(guī)格眾多、大小不一、形狀各異、性質(zhì)相斥、材質(zhì)不同、內(nèi)物難控等問題，因此很難用統(tǒng)一的維度去標(biāo)化包裝尺寸，但是盡量尋找中間值，減少包裝規(guī)格，從而獲得批量采購價(jià)格，同時(shí)也可以減少包裝選型的操作難度，提高包裝效率。
我們來設(shè)想一下日常購買這些商品以及在網(wǎng)絡(luò)上購買這些商品的包裝場景：
在離家500米的距離內(nèi)消費(fèi)者可以用塑料袋拎回家，但是在方圓五百公里怎么用塑料袋去配送?這些產(chǎn)品大小不同、形狀各異、性質(zhì)相斥。比如去超市買東西，買了一袋洗衣粉，買了一塊豬肉，作為個(gè)人來說放在一起消費(fèi)者自己操作不會(huì)怎么在意。
但是作為互聯(lián)網(wǎng)生鮮電商公司，我要把洗衣粉、洗發(fā)液、肉制品和小孩的奶粉放在一起配送，更為惡劣的是出現(xiàn)潔廁靈，這些東西放在一起怎么辦，這些性質(zhì)相斥的產(chǎn)品放在一起，消費(fèi)者就會(huì)比較反感，這給電商配送提出很大的挑戰(zhàn)。
還有包裝材質(zhì)問題。互聯(lián)網(wǎng)生鮮電商公司售賣的多是零售生鮮超市類的東西，如果第一有酒，塑料袋包裝怎么辦?第二個(gè)，有膨化類的食品，運(yùn)輸怎么辦?另外還有超市類一些東西，無論男士還是女士的，個(gè)人隱私類的，考慮到隱私問題，用哪種塑料袋合適?
在網(wǎng)絡(luò)上訂購?fù)戤吅螅€需要考慮運(yùn)輸、配送等環(huán)節(jié)，因此很多時(shí)候還有各類投訴，包裝不當(dāng)?shù)钠茡p以及包裝過度的投訴等等。因此如何進(jìn)行整個(gè)體系設(shè)置，有零貨和整貨的區(qū)別，為了保證零散的貨物的運(yùn)輸安全，還需要再纏繞包裹，這樣很容易造成包裝過度，這是整個(gè)配置的問題。
另外的包裝過度，是因?yàn)橛腥苏J(rèn)為包裝不足。比如雞蛋包裝，現(xiàn)在的雞蛋包裝全部變成天地蓋(非常不透氣)，這樣很容易在盛夏季節(jié)出現(xiàn)蛋清、蛋黃分離。目前，做得最厲害的就是首農(nóng)，為天地蓋扎孔透氣。雞蛋所有的溫度必須往下走，不能往上走，只要往上走，蛋清蛋黃就會(huì)分離的。
像雞蛋這種情況包裝怎么辦?之前還有用麩子皮之類的，用戶一打開，撒一地，清理很麻煩。FMCG的商品一件多包情況非常嚴(yán)重，比如潔廁靈和食品單獨(dú)打包，二鍋頭酒又單獨(dú)打包，這樣包裝計(jì)費(fèi)過高，效率低下，破損過高。
最頭疼的情況是FMCG、易碎品、化學(xué)品、冷凍冷藏食品都訂購的情況，會(huì)造成大量的單個(gè)包裝，因此，整體生鮮電商互聯(lián)網(wǎng)訂購包裝的復(fù)雜度遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于線下購物，同時(shí)更高于互聯(lián)網(wǎng)其他標(biāo)準(zhǔn)化產(chǎn)品，這些都無疑加大了作業(yè)的難度，相應(yīng)而言也就降低了效率，提高了整體商品成本。
解決包裝的方法探索-“三包合一”
在整體的包裝綠色發(fā)展過程中，我們強(qiáng)調(diào)“裸配”，所謂“裸配”是指商品包裝、訂單包裝與運(yùn)輸包裝“三包合一”的過程，就是盡量減少包裝的使用，盡量原箱發(fā)貨。并且在實(shí)際的過程中，有許多公司就“三包合一”展開了積極的探索，以實(shí)現(xiàn)入庫的東西和最終出庫的東西不發(fā)生包裝上面的重大變化，組裝、重分不會(huì)發(fā)生大的變化。
生鮮電商包裝的未來在于“三包合一”，就是商品包裝、訂單包裝、運(yùn)輸包裝合一，我們希望入庫的東西和最終出庫的東西不發(fā)生包裝上面的重大變化，組裝、重量不會(huì)發(fā)生大的變化。推進(jìn)三包合一，需要做很多工作：
第一：我們需要單件包裝運(yùn)輸，但是確定最小單件包裝運(yùn)輸?shù)囊?guī)格很痛苦的一件事情，第一個(gè)，它的規(guī)格有箱、包、桶、袋，還有瓶、卷、簍、捆、筐、壇、罐等等，后來出現(xiàn)了集裝箱的各種各樣的東西，如何將單件運(yùn)輸包裝轉(zhuǎn)化成集裝的模式。
日本在這方面是很厲害的國家，日本人從超市每個(gè)人一個(gè)類似托盤的東西，放完了打包拎著就走了，很方便，全部是集裝的模式。我們基本上全部是訂單組合，在這個(gè)過程當(dāng)中，我們要用大數(shù)據(jù)技術(shù)，性質(zhì)相斥的，膨化進(jìn)行剔除的，首先要做20%幾的訂單完全可以用塑料袋進(jìn)行一次性的。
第二，把原包裝的，酒、怕壓進(jìn)行裝載。這是數(shù)據(jù)的不斷地迭代，這個(gè)過程當(dāng)中還是需要提升。裸包一定成為全社會(huì)的共同的意識(shí)，不要覺得難看，訂了一大堆的東西，一定是全社會(huì)的共識(shí)之后，才有可能真正裸包、裸配的模式。
同時(shí)，對(duì)于生鮮電商而言必須要設(shè)置最小單位訂購標(biāo)準(zhǔn)，因?yàn)椴划?dāng)營銷配置，會(huì)造成單個(gè)買比買整箱還要便宜。以天貓來說，一箱牛奶12個(gè)，如果搞買一送一搭贈(zèng)活動(dòng)，你痛苦不痛苦，怎么辦?那一個(gè)用塑料袋粘在上面，晃著就掉了，營銷部門不管這個(gè)，希望營銷部門納入進(jìn)來，全程考慮物流包裹的部分。還有銷售部門，在策略上面進(jìn)行優(yōu)先發(fā)貨，最小單位設(shè)置要合理，不要一個(gè)辣條也發(fā)貨，十個(gè)辣條也發(fā)貨。在實(shí)際經(jīng)營過程中，我們往往可以看到顯性成本，但是很多隱性成本掩蓋掉了，整箱發(fā)貨的話，所有隱性成本完全可以降低。
第三，商品采購部門強(qiáng)化上游包裝，必須進(jìn)行供應(yīng)鏈整體優(yōu)化，在整個(gè)過程當(dāng)中，如果后端破損非常多的話，需要重新反饋采購部門，加大處罰得不償失。從采購端、供應(yīng)鏈角度強(qiáng)調(diào)上游這一塊，包括在這個(gè)過程當(dāng)中，必須設(shè)定電商包裝。
這個(gè)電商包裝是什么?國內(nèi)奶制品有兩家確實(shí)做得不錯(cuò)，像伊利、蒙牛純粹為電商定制的牛奶，品質(zhì)是一樣的，大小規(guī)格適合購買的情況，包裝規(guī)格更標(biāo)準(zhǔn)，也適合電商物流用。另外，對(duì)于商品包裝和綠色環(huán)保必須分類，不能一擁而上，圖書和服裝可以進(jìn)行設(shè)備的投入，這是可以算賬的。另外其它的大部分商品，未來應(yīng)該更多的是原箱發(fā)貨加可降解的塑料袋，周轉(zhuǎn)箱的模式，這是符合綠色包裝的方案。
在實(shí)際的運(yùn)營過程中，我們強(qiáng)調(diào)綠色包裝，綠色電商包裝的主要解決方案多為，包裝回收二次利用，以及研發(fā)綠色包裝新材料，以及用科技的手段降低包裝成本，和器材升級(jí)，實(shí)現(xiàn)容器循環(huán)。
對(duì)于包裝二次利用，雖然很多人心中有抵觸，但是應(yīng)該加大宣傳，加大回收利用;另外就是綠色包裝，研發(fā)新材，科技包裝，降低成本，另外是器材升級(jí)，容器循環(huán)，形成單元裝置，必須全程運(yùn)輸和控制。
作為一個(gè)專業(yè)人員來說，我個(gè)人認(rèn)為，我們必須要形成如下共識(shí)：
第一、裸包裸配將成為未來綠色包裝的發(fā)展目標(biāo)，聯(lián)合企業(yè)推行裸包，讓該這一理念成為全社會(huì)的共識(shí);
第二、企業(yè)內(nèi)部采購與銷售、營銷部門必須要介入到后端生產(chǎn)中，要從供應(yīng)鏈的角度解決這個(gè)問題，營銷部門要設(shè)定最小售賣單位;銷售部門推行原箱發(fā)貨優(yōu)先;采購部門要強(qiáng)化上游包裝品質(zhì)，從整體看待采購成本的變化;
第三、包裝供應(yīng)商與互聯(lián)網(wǎng)生鮮電商公司聯(lián)合研發(fā)推行新型包材，設(shè)定電商專用包裝;
第四、對(duì)商品進(jìn)行分類，服裝、圖書等可以進(jìn)行設(shè)備投入;其他可以使用可降解塑料袋+周轉(zhuǎn)箱的模式進(jìn)行包裝和運(yùn)輸。
如何解決包裝問題?
生鮮電商包裝是攔路虎，如果不達(dá)到這只攔路虎就只能另辟蹊徑發(fā)展，否則就不可能在這條路上一路狂奔。在這里，我們提出大力發(fā)展綠色包裝理念，輕量化、循環(huán)化、共享化的理念和模式予以應(yīng)對(duì)，生鮮電商包裝是全社會(huì)的事情，并不是單個(gè)企業(yè)構(gòu)建這個(gè)體系的事情，只有全社會(huì)都能共同努力解決這個(gè)問題，才能使得單個(gè)企業(yè)受益，否則最終損害的一定是這個(gè)行業(yè)。
互聯(lián)網(wǎng)生鮮電商的包裝改善與改變不僅僅是在一些運(yùn)營方面進(jìn)行改變，同時(shí)還需要做其他方面的改變，在這里僅簡單談一下三方面內(nèi)容的改變：
第一，模式的改變。從當(dāng)前的互聯(lián)網(wǎng)生鮮電商向新零售生鮮電商轉(zhuǎn)變，前面已經(jīng)談過，生鮮電商為非標(biāo)品，不適合一地發(fā)全國，基本上都是圍繞著生活和工作的場景，因此，線上線下的結(jié)合才是真正有效解決的辦法，所以，從單純的BTC模式向前置倉、便利店、超市、生鮮連鎖等方式進(jìn)行轉(zhuǎn)變，可以有效的降低包裝的使用;
第二，技術(shù)的改變。加強(qiáng)對(duì)于溫控儀、信息化水平的提升，利用數(shù)據(jù)不斷提高包裝用量與內(nèi)物冷媒的精準(zhǔn)程度，最終將數(shù)據(jù)不斷的形成標(biāo)準(zhǔn)化，予以進(jìn)行流程的監(jiān)控;
第三，材料的突破，加強(qiáng)材料的研究、產(chǎn)品研發(fā)工藝水平的研究，尤其是針對(duì)包裝箱和泡沫箱，如何實(shí)現(xiàn)在輕量化的前提下實(shí)現(xiàn)抗震抗壓、密度高可防冷，只有在材料和工藝上進(jìn)行突破，才能真正做到包裝推動(dòng)物流發(fā)展的目的。
生鮮電商包裝的未來-共享化
未來的互聯(lián)網(wǎng)生鮮電商如果要實(shí)現(xiàn)大發(fā)展，突破地域的界限，能夠有效的降低包裝成本、物流成本，必須要走向共享化，如果不能實(shí)現(xiàn)全社會(huì)包裝或周轉(zhuǎn)箱的共享化，那互聯(lián)網(wǎng)生鮮電商將徹底失去市場。
所謂生鮮電商包裝物的共享化包括兩方面的共享，一是包裝箱(周轉(zhuǎn)箱)的共享，二是冷鏈包裝箱(周轉(zhuǎn)箱)的共享。共享，即專門提供普通周轉(zhuǎn)箱或冷鏈包裝箱租賃、調(diào)運(yùn)、周轉(zhuǎn)的專業(yè)化公司進(jìn)行社會(huì)化服務(wù)。
在這個(gè)過程中，我們應(yīng)該首先建立循環(huán)周轉(zhuǎn)箱的標(biāo)準(zhǔn)化工作。所謂循環(huán)周轉(zhuǎn)箱的標(biāo)準(zhǔn)化工作就像托盤的歐標(biāo)、國標(biāo)一樣，基本上是1.0*1.0或1.0*1.2這兩大標(biāo)準(zhǔn)，只有設(shè)立周轉(zhuǎn)箱的標(biāo)準(zhǔn)化之后才能有行業(yè)的普遍適用度，也才能實(shí)現(xiàn)規(guī)模化，也才能實(shí)現(xiàn)作業(yè)工具、運(yùn)輸工作、裝卸工具的全流程可適用化;
其次，就是參考托盤回收模式，建立行業(yè)共享體系。在這個(gè)過程中，就像招商路凱一樣，設(shè)置集中的回收、循環(huán)回收路徑，打造集約中心、清洗中心，實(shí)現(xiàn)各類包裝箱的交互、循環(huán)使用。
最后，這個(gè)行業(yè)是一個(gè)新興的行業(yè)，應(yīng)該大力歡迎物流地產(chǎn)、運(yùn)輸企業(yè)的介入，形成各界交互，實(shí)現(xiàn)使用者、擁有者、地產(chǎn)商與零擔(dān)運(yùn)輸各類主體的相互合作，只有這樣才能將開始較為散亂小的需求逐步聚集起來，否則單靠個(gè)體是很難做成這個(gè)共享循環(huán)體系。
結(jié)束語
互聯(lián)網(wǎng)生鮮電商對(duì)于中國生鮮電商起到了平地起驚雷的效果，但是受制于產(chǎn)品本身的原因，尤其是涉及到物流領(lǐng)域的包裝成本高企的原因，導(dǎo)致后期成本支出與服務(wù)很難完全滿足消費(fèi)者的需要，被逐步代替是難免的事情。
因此，這個(gè)領(lǐng)域需要全行業(yè)的參與者一起行動(dòng)起來，為解決綠色包裝的輕量化、循環(huán)化、共享化而一起努力，只有這樣才能真正解決這個(gè)行業(yè)的痛點(diǎn)問題，同時(shí)，這也體現(xiàn)了包裝促進(jìn)人民生活品質(zhì)提升的必要性。
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