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      四、冷鏈?zhǔn)称沸录夹g(shù)與創(chuàng)新

      以傳統(tǒng)食品工業(yè)化自主創(chuàng)新為重點，加強(qiáng)國際合作與交流，支持消化吸收引進(jìn)國際前沿技術(shù)研究；，加強(qiáng)食品裝備自動化、智能化、信息化融合；開發(fā)新型安全、方便、營養(yǎng)、健康冷鏈?zhǔn)称罚攸c發(fā)展速凍面米及調(diào)制食品，大力發(fā)展低溫畜禽肉制品和乳制品食品，強(qiáng)化冷鏈果蔬食品，積極拓展冷鮮團(tuán)膳食品、可微波套餐食品、有機(jī)食品等方便快捷冷鏈?zhǔn)称返取?/span>

      1.冷鏈?zhǔn)称氛{(diào)理新工藝技術(shù)

      液氮噴淋深冷速凍技術(shù)、阻抗重結(jié)晶技術(shù)、微膠囊風(fēng)味保真技術(shù)、速凍餛飩真空和面技術(shù)、速凍餛飩快速均勻復(fù)熱技術(shù)、生物酶制劑、復(fù)合膠體對速凍餛飩皮的耐煮性、真空油炸技術(shù)、速凍春卷復(fù)熱保脆技術(shù)、油炸后剩油的澄清循環(huán)利用技術(shù)。

      2.冷鏈?zhǔn)称樊a(chǎn)品質(zhì)量評價技術(shù)

      通過感官評價與物性測定、人體生理反應(yīng)與食用心理學(xué)等基礎(chǔ)研究，逐步建立了以物性檢測為主的速凍調(diào)理食品客觀評價體系。

     3.冷鏈?zhǔn)称菲焚|(zhì)提升工程化技術(shù)

      冷鏈?zhǔn)称焚|(zhì)構(gòu)品質(zhì)劣化控制技術(shù)。冷鏈過程中水分物態(tài)變化及重結(jié)晶控制，減少對皮、餡質(zhì)構(gòu)的破壞、汁液流失造成的營養(yǎng)損失。

      冷鏈?zhǔn)称凤L(fēng)味變化控制技術(shù)。利用配料加工優(yōu)化技術(shù)控制風(fēng)味裂變，天然風(fēng)味提取物對產(chǎn)品的風(fēng)味穩(wěn)定和增味技術(shù)。

     4.冷鏈?zhǔn)称钒踩刂乒こ袒夹g(shù)研究

      開展金黃色葡萄球菌、沙門氏菌等多種有害微生物高通量檢測技術(shù)研究；開發(fā)冷鏈?zhǔn)称菲焚|(zhì)實時跟蹤、監(jiān)控預(yù)警與溯源工程技術(shù)；開發(fā)冷鏈?zhǔn)称吩稀⒔佑|物和包裝材料有害物質(zhì)檢測控制工程技術(shù)。

     5.傳統(tǒng)食品工程化裝備研發(fā)與推廣

      開發(fā)速凍面點連續(xù)醒發(fā)工程技術(shù)與裝備；開發(fā)速凍水餃自動化包裝系統(tǒng)；開發(fā)速凍粽子、餛飩自動化成型生產(chǎn)技術(shù)與裝備；食品生產(chǎn)在線機(jī)器人的應(yīng)用技術(shù)；3D打印技術(shù)。

     6.新技術(shù)研發(fā)及推廣

      真空預(yù)冷技術(shù)、電位水減菌技術(shù)、深層凍結(jié)技術(shù)、液態(tài)凍結(jié)技術(shù)、裸凍技術(shù)、冰點凍結(jié)、分段凍結(jié)。

     7.冷鏈?zhǔn)?/strong>品新產(chǎn)品開發(fā)