“互聯(lián)網(wǎng)+”生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈冷鏈運(yùn)營(yíng)服務(wù)模式，憑借集聚的信息、資源和能力顛覆傳統(tǒng)的服務(wù)模式，以精準(zhǔn)的供需匹配能力提升生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)(趙林度，2021)。“互聯(lián)網(wǎng)+”生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈冷鏈運(yùn)營(yíng)服務(wù)體系如圖1所示，不僅能夠集聚信息、資源和能力支撐生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈多渠道策略，而且能夠支撐生鮮冷鏈共享模式、生鮮電商+冷鏈宅配模式、“互聯(lián)網(wǎng)+”冷鏈物流平臺(tái)模式等生鮮冷鏈運(yùn)營(yíng)服務(wù)模式實(shí)施。

  圖1 “互聯(lián)網(wǎng)+”生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈冷鏈運(yùn)營(yíng)服務(wù)體系

  01

  生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈冷鏈運(yùn)營(yíng)服務(wù)體系定位

  生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈冷鏈運(yùn)營(yíng)服務(wù)體系，憑借集聚的信息、資源和能力，為冷鏈運(yùn)營(yíng)提供綜合服務(wù)，以高質(zhì)量服務(wù)降低運(yùn)營(yíng)成本、提高運(yùn)營(yíng)效率。“互聯(lián)網(wǎng)+”生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈冷鏈運(yùn)營(yíng)服務(wù)體系，面向整個(gè)生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈，滿足生鮮電商、生鮮追溯、生鮮物流、生鮮眾籌、生鮮眾包、生鮮期貨等需要。

  (1)生態(tài)體系

  生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈冷鏈運(yùn)營(yíng)服務(wù)體系致力于構(gòu)建價(jià)值網(wǎng)絡(luò)，以可持續(xù)的生態(tài)體系支撐物流、信息流和資金流實(shí)現(xiàn)價(jià)值增值，支撐生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈可持續(xù)運(yùn)營(yíng)。在生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈質(zhì)量安全保障服務(wù)、精準(zhǔn)營(yíng)銷服務(wù)基礎(chǔ)上，提升生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈冷鏈運(yùn)營(yíng)服務(wù)能力，以創(chuàng)建可持續(xù)運(yùn)營(yíng)的生態(tài)體系。

  生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈冷鏈運(yùn)營(yíng)服務(wù)體系以全局、全鏈、全過(guò)程協(xié)調(diào)的戰(zhàn)略觀念培育冷鏈運(yùn)營(yíng)服務(wù)能力，為生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈提供了良好的生態(tài)體系。冷鏈運(yùn)營(yíng)服務(wù)體系從全局的高度進(jìn)行決策，以增強(qiáng)生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈價(jià)值增值能力;從全鏈的視角進(jìn)行規(guī)劃設(shè)計(jì)，以提升信息、資源和能力集聚能力;從全過(guò)程的角度進(jìn)行運(yùn)營(yíng)，以提高物流、信息流和資金流協(xié)同運(yùn)營(yíng)能力。

  (2)創(chuàng)新體系

  在生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈運(yùn)營(yíng)過(guò)程中，在最終消費(fèi)者需求驅(qū)動(dòng)下生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈冷鏈運(yùn)營(yíng)服務(wù)持續(xù)創(chuàng)新，持續(xù)支持生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈生鮮農(nóng)產(chǎn)品、冷鏈產(chǎn)品創(chuàng)新。生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈創(chuàng)新逐漸從上游向下游聚焦、從生產(chǎn)端向消費(fèi)端聚集、從商業(yè)模式向體驗(yàn)?zāi)Ｊ骄奂瑥亩嵘r農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。

  生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈冷鏈運(yùn)營(yíng)服務(wù)體系作為創(chuàng)新體系，致力于集聚信息、資源和能力孕育創(chuàng)新力量，支持生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈成員共同孵化創(chuàng)意、協(xié)同共創(chuàng)價(jià)值、攜手創(chuàng)造優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)市場(chǎng)環(huán)境。冷鏈運(yùn)營(yíng)服務(wù)體系以創(chuàng)新力量支撐生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈運(yùn)營(yíng)，支持生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈成員從“創(chuàng)意→創(chuàng)新→創(chuàng)造”的路徑，增強(qiáng)整個(gè)生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈創(chuàng)新能力、創(chuàng)造力量。

  (3)管理體系

  生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈冷鏈運(yùn)營(yíng)服務(wù)需要管理體系的支持，以共享的信息、資源和能力實(shí)現(xiàn)“利益共享，風(fēng)險(xiǎn)共擔(dān)”，提高整個(gè)生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈利益分配和成本分?jǐn)偤侠硇浴㈩A(yù)防中斷和抵御風(fēng)險(xiǎn)可行性。生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈冷鏈運(yùn)營(yíng)服務(wù)管理正經(jīng)歷從分散管理向集中管理轉(zhuǎn)移，管理效率、管理效益逐步提高。

  生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈冷鏈運(yùn)營(yíng)服務(wù)體系作為管理體系，憑借集聚的信息、資源和能力創(chuàng)新管理模式，提升生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈冷鏈運(yùn)營(yíng)服務(wù)能力。冷鏈運(yùn)營(yíng)服務(wù)管理貫穿于生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈結(jié)構(gòu)優(yōu)化、功能完善和行為規(guī)范的過(guò)程，從管理創(chuàng)新優(yōu)化的視角提高生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈冷鏈運(yùn)營(yíng)服務(wù)能力，實(shí)現(xiàn)生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈冷鏈低成本、高效率、高效益、低能耗、低損耗、低污染運(yùn)營(yíng)的目標(biāo)。

  02

  生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈冷鏈運(yùn)營(yíng)服務(wù)體系設(shè)計(jì)

  在生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈體系中，由于冷鏈資源不足、冷鏈?zhǔn)褂寐什桓叩燃s束的影響，在生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈冷鏈運(yùn)營(yíng)服務(wù)體系設(shè)計(jì)時(shí)應(yīng)充分考慮冷鏈運(yùn)營(yíng)成本高、時(shí)效性要求高等特性。面對(duì)有限的冷鏈資源，冷鏈運(yùn)營(yíng)服務(wù)體系設(shè)計(jì)應(yīng)提供系統(tǒng)化的解決方案，綜合開(kāi)展功能結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)、運(yùn)營(yíng)流程設(shè)計(jì)和資源保障設(shè)計(jì)。生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈冷鏈運(yùn)營(yíng)服務(wù)體系設(shè)計(jì)思想如圖2所示，生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈成員共建一個(gè)價(jià)值共享、價(jià)值體驗(yàn)和價(jià)值共創(chuàng)的綜合服務(wù)平臺(tái)，充分展現(xiàn)了共享經(jīng)濟(jì)、體驗(yàn)經(jīng)濟(jì)和平臺(tái)經(jīng)濟(jì)的核心思想。

  圖2 生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈冷鏈運(yùn)營(yíng)服務(wù)體系設(shè)計(jì)思想

  (1)功能結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)

  生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈冷鏈運(yùn)營(yíng)服務(wù)體系，依托生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈的信息、資源和能力，提供更加科學(xué)系統(tǒng)的冷鏈運(yùn)營(yíng)服務(wù)。在大數(shù)據(jù)和人工智能等技術(shù)支持下，冷鏈運(yùn)營(yíng)服務(wù)體系成為一個(gè)價(jià)值驅(qū)動(dòng)的綜合服務(wù)平臺(tái)，圍繞由生鮮農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)單元、生鮮電商平臺(tái)和消費(fèi)者構(gòu)成的生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈實(shí)現(xiàn)價(jià)值共享、價(jià)值體驗(yàn)和價(jià)值共創(chuàng)。

  1)價(jià)值共享。生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈冷鏈運(yùn)營(yíng)服務(wù)平臺(tái)價(jià)值共享，致力于為冷鏈運(yùn)營(yíng)服務(wù)提供共享的信息、資源和能力，增強(qiáng)生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈價(jià)值增值能力。生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈依托冷鏈運(yùn)營(yíng)服務(wù)平臺(tái)實(shí)現(xiàn)價(jià)值共享，在透明化環(huán)境中實(shí)現(xiàn)生鮮農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全追溯、生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈價(jià)值生成和價(jià)值實(shí)現(xiàn)，從而提升冷鏈運(yùn)營(yíng)服務(wù)價(jià)值。

  2)價(jià)值體驗(yàn)。生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈冷鏈運(yùn)營(yíng)服務(wù)平臺(tái)價(jià)值體驗(yàn)，致力于以透明化價(jià)值共享環(huán)境增強(qiáng)信息、資源和能力價(jià)值感知能力，增強(qiáng)生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈成員價(jià)值體驗(yàn)。通過(guò)冷鏈運(yùn)營(yíng)服務(wù)平臺(tái)價(jià)值共享窗口，生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈成員在觀察分析的基礎(chǔ)上，能夠共同體驗(yàn)生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈價(jià)值，從而提高每一個(gè)成員提供冷鏈運(yùn)營(yíng)服務(wù)的努力水平。

  3)價(jià)值共創(chuàng)。生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈冷鏈運(yùn)營(yíng)服務(wù)平臺(tái)價(jià)值共創(chuàng)，致力于在價(jià)值共享和價(jià)值體驗(yàn)的基礎(chǔ)上，推動(dòng)生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈成員共同創(chuàng)造價(jià)值。在此環(huán)境下，生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈成員價(jià)值創(chuàng)造的信心和能力得以增強(qiáng)，進(jìn)而能夠共同創(chuàng)造生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈價(jià)值，從而提升冷鏈運(yùn)營(yíng)服務(wù)能力。

  (2)運(yùn)營(yíng)流程設(shè)計(jì)

  生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈冷鏈運(yùn)營(yíng)服務(wù)保障著生鮮農(nóng)產(chǎn)品“從農(nóng)田到餐桌”的全過(guò)程，貫穿于整個(gè)生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈，涉及每一個(gè)生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈成員。生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈冷鏈運(yùn)營(yíng)服務(wù)流程，可以分別從生產(chǎn)階段、加工階段、銷售階段和消費(fèi)階段進(jìn)行描述，以更加清晰地闡述冷鏈運(yùn)營(yíng)服務(wù)價(jià)值生成、價(jià)值傳遞和價(jià)值實(shí)現(xiàn)過(guò)程。

  1)生產(chǎn)階段。在以種養(yǎng)殖為主的生鮮農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)階段，冷鏈運(yùn)營(yíng)服務(wù)主要用于產(chǎn)后儲(chǔ)存，以滿足無(wú)法進(jìn)入消費(fèi)階段的生鮮農(nóng)產(chǎn)品保鮮需要，以銜接加工階段、銷售階段和消費(fèi)階段，例如乳制品、蛋制品等。生鮮農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)階段的冷鏈運(yùn)營(yíng)服務(wù)，用于滿足產(chǎn)后保鮮、延長(zhǎng)貨架期等需求，有助于提高生鮮農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全和新鮮度。

  2)加工階段。在生鮮農(nóng)產(chǎn)品加工階段，冷鏈運(yùn)營(yíng)服務(wù)以產(chǎn)后儲(chǔ)存加工保鮮貫穿其中，以最大限度地保障生鮮農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全。對(duì)于需要加工保鮮的生鮮農(nóng)產(chǎn)品，例如乳制品、肉制品、豆制品、蛋制品等，可以由生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈冷鏈運(yùn)營(yíng)服務(wù)平臺(tái)提供冷鏈服務(wù)，從而提高生鮮農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全性。

  3)銷售階段。生鮮農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)入銷售階段，對(duì)于存在保鮮需求的生鮮農(nóng)產(chǎn)品在超市端的冷鏈銷售環(huán)境相對(duì)較好，但是對(duì)于農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)端的冷鏈銷售環(huán)境就難以控制。生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈冷鏈運(yùn)營(yíng)服務(wù)平臺(tái)，既可以為超市端提供冷鏈運(yùn)營(yíng)服務(wù)，也可以為農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)端提供冷鏈運(yùn)營(yíng)服務(wù)，以更好地滿足銷售階段生鮮農(nóng)產(chǎn)品冷鏈運(yùn)營(yíng)服務(wù)需求。

  4)消費(fèi)階段。在生鮮農(nóng)產(chǎn)品消費(fèi)階段，主要以家庭端和餐飲端消費(fèi)為主，相對(duì)于自給自足的家庭端生鮮農(nóng)產(chǎn)品消費(fèi)，生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈冷鏈運(yùn)營(yíng)服務(wù)平臺(tái)，可以為餐飲端提供冷鏈運(yùn)營(yíng)服務(wù)，以滿足生鮮農(nóng)產(chǎn)品消費(fèi)階段保鮮需求。面對(duì)松散的中小型餐飲端保鮮需求，冷鏈運(yùn)營(yíng)服務(wù)平臺(tái)可以設(shè)計(jì)成共享的、租賃制模式，形成連鎖冷鏈運(yùn)營(yíng)服務(wù)模式。

  (3)資源保障設(shè)計(jì)

  生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈冷鏈運(yùn)營(yíng)服務(wù)體系正常運(yùn)營(yíng)需要一定的資源保障，主要涉及倉(cāng)儲(chǔ)和運(yùn)輸?shù)壤滏溬Y源，需要綜合考慮資源約束情景下資源優(yōu)化配置和資源協(xié)調(diào)調(diào)度問(wèn)題。面對(duì)冷鏈資源短缺的現(xiàn)實(shí)環(huán)境，生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈冷鏈運(yùn)營(yíng)服務(wù)平臺(tái)應(yīng)致力于探索資源共享環(huán)境下的優(yōu)化配置和協(xié)調(diào)調(diào)度方法。

  1)資源優(yōu)化配置。在冷鏈資源共享環(huán)境下，基于數(shù)據(jù)驅(qū)動(dòng)的冷鏈資源優(yōu)化配置成為可能，可以更加精準(zhǔn)地依據(jù)生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈成員的冷鏈需求進(jìn)行配置，以提高冷鏈資源利用率和使用效率。在倉(cāng)儲(chǔ)和運(yùn)輸?shù)壤滏溬Y源優(yōu)化配置過(guò)程中，必須綜合考慮供需匹配的效率和效益，以最大限度地提高冷鏈資源利用率和使用效率。

  2)資源協(xié)調(diào)調(diào)度。在冷鏈資源共享環(huán)境下，可以引入訂單重構(gòu)思想支持倉(cāng)儲(chǔ)和運(yùn)輸?shù)壤滏溬Y源協(xié)調(diào)調(diào)度，以應(yīng)對(duì)無(wú)法滿足的緊急需求。傳統(tǒng)的訂單重構(gòu)用于解決單一的、動(dòng)態(tài)變化中的緊急貨物需求。面對(duì)有限的冷鏈資源，可以借助訂單重構(gòu)思想解決供需匹配呈現(xiàn)動(dòng)態(tài)變化特性的冷鏈資源協(xié)調(diào)調(diào)度問(wèn)題，以最大限度地提高冷鏈資源利用率和使用效率。

  03

  生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈冷鏈運(yùn)營(yíng)服務(wù)體系運(yùn)營(yíng)

  生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈冷鏈運(yùn)營(yíng)服務(wù)體系可以借鑒網(wǎng)絡(luò)貨運(yùn)平臺(tái)運(yùn)營(yíng)模式，以雙向競(jìng)價(jià)的方式實(shí)現(xiàn)精準(zhǔn)的供需匹配，以提高冷鏈運(yùn)營(yíng)服務(wù)效率和效益。生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈冷鏈運(yùn)營(yíng)服務(wù)體系運(yùn)營(yíng)思想如圖3所示，在網(wǎng)絡(luò)貨運(yùn)平臺(tái)綜合考慮生鮮農(nóng)產(chǎn)品的安全性和經(jīng)濟(jì)性，面對(duì)不同種類和需求的生鮮農(nóng)產(chǎn)品，分別實(shí)施“安全性優(yōu)先，兼顧經(jīng)濟(jì)性”和“經(jīng)濟(jì)性優(yōu)先，兼顧安全性”運(yùn)營(yíng)策略。

  圖3 生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈冷鏈運(yùn)營(yíng)服務(wù)體系運(yùn)營(yíng)思想

  (1)冷鏈安全性優(yōu)先運(yùn)營(yíng)策略

  基于網(wǎng)絡(luò)貨運(yùn)平臺(tái)的冷鏈運(yùn)營(yíng)服務(wù)體系，能夠建立貫穿整個(gè)生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈的生鮮農(nóng)產(chǎn)品追溯體系，有效保障生鮮農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全。對(duì)于易腐生鮮農(nóng)產(chǎn)品和保鮮要求高生鮮農(nóng)產(chǎn)品，冷鏈運(yùn)營(yíng)服務(wù)體系應(yīng)以安全性優(yōu)先原則進(jìn)行運(yùn)營(yíng)，以最大限度地保障生鮮農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全。

  “安全性優(yōu)先，兼顧經(jīng)濟(jì)性”運(yùn)營(yíng)策略，進(jìn)一步突出生鮮農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全保障社會(huì)責(zé)任，更加嚴(yán)格地要求冷鏈運(yùn)營(yíng)服務(wù)體系履行社會(huì)責(zé)任，從而使安全性成為生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈正常運(yùn)營(yíng)的基礎(chǔ)。在安全性和經(jīng)濟(jì)性協(xié)調(diào)過(guò)程中，始終堅(jiān)持安全性至上的原則和運(yùn)營(yíng)策略，從根本上保障冷鏈運(yùn)營(yíng)服務(wù)體系的安全價(jià)值和消費(fèi)者的健康價(jià)值。

  (2)冷鏈經(jīng)濟(jì)性優(yōu)先運(yùn)營(yíng)策略

  在保障生鮮農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的前提下，必須綜合考慮冷鏈運(yùn)營(yíng)服務(wù)的經(jīng)濟(jì)性，以經(jīng)濟(jì)性保障生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈正常運(yùn)營(yíng)和生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈成員經(jīng)濟(jì)利益。對(duì)于保鮮要求不高的生鮮農(nóng)產(chǎn)品，冷鏈運(yùn)營(yíng)服務(wù)體系可以以經(jīng)濟(jì)性優(yōu)先原則進(jìn)行運(yùn)營(yíng)，以最大限度地提高生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈效率和效益。

  “經(jīng)濟(jì)性優(yōu)先，兼顧安全性”運(yùn)營(yíng)策略，進(jìn)一步強(qiáng)調(diào)生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈效率和效益，以提高基本安全性基礎(chǔ)上的冷鏈運(yùn)營(yíng)服務(wù)經(jīng)濟(jì)性和可持續(xù)發(fā)展能力。面對(duì)生鮮農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全保障越來(lái)越好的現(xiàn)實(shí)環(huán)境，在安全性和經(jīng)濟(jì)性協(xié)調(diào)過(guò)程中，對(duì)于特定的生鮮農(nóng)產(chǎn)品遵循經(jīng)濟(jì)性優(yōu)先運(yùn)營(yíng)策略，保障生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈可持續(xù)運(yùn)營(yíng)。

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