預制菜成為風口，至今熱度不減。

  但伴隨風口的卻是資本涌入，燒錢引流和關停倒閉：

  趣店預制菜成立不足一年便已草草收場;每月在抖音等平臺的支出超百萬的烹烹袋也已成昨日黃花;陸正耀的預制菜項目舌尖英雄也沒能講出新故事，加盟商虧損慘重……但也有品牌僥幸登陸資本市場。

  自2020年以來，疫情等因素使預制菜成為風口，也引來了資本的涌入——有善抓風口者，想通過模式獲得增長;有人覺得時間節點已到，想提前布局C端;更有眾多餐飲商家，在電商零售平臺銷售即烹料理包。

  資本、餐飲企業、新銳品牌為迎合市場，紛紛押注或推出自己的預制菜產品。

  一時間，預制菜行業風起云涌，但目前仍處魚龍混雜階段。

  1資本加持

  相比2021年，2022年資本對預制菜的偏好、投資邏輯也發生了一些轉變。

  雖然資本熱情不減，但從整體來看，投資卻愈加謹慎。

  2022年，預制菜領域共發生了31起融資項目，而2021年預制菜領域則有32起融資項目。融資數量上，近兩年基本持平。

  從融資輪次來看，2022年，預制菜賽道融資輪次在A+輪及以前的融資項目最多，共16起，占比約52%，C輪、D輪及D+輪融資輪次則較少。

  從融資金額來看，2022年預制菜企業獲融資金額大多集中在千萬級別，共13起，占比約42%;百萬級和億級融資項目各5起，共占比32%。

  從投資機構來看，也不乏有百度風投、源碼資本、中金資本、華興資本等知名機構，而有些機構已經是多次對預制菜領域進行了加注。

  在2022年整個餐飲消費賽道遇冷的情況下，預制菜領域還能獲資本青睞，保持與2021年融資相當的規模，足可以見，資本對預制菜還抱有較大的期待。

  不過，值得注意的是，相較2021年，2022年預制菜領域獲得百萬級融資的項目增多，而億元級融資減少，這也代表著資本對預制菜的投資已變得更加審慎。

  從去年的融資項目中可以發現，資本投資偏好的預制菜相關企業主要有以下幾類。

  一是，青睞于面向C端用戶的品牌。

  2022年獲融資的預制菜相關企業中僅有新和盛農牧、恩喜村、聯舌工坊等8家面向B端餐飲市場的預制菜企業，其余大部分企業都是面向C端或以“C端+B端”的策略經營的企業。

  比如定位大眾平價預制菜的“珍味小梅園”、“舌尖英雄”;速凍預制菜營養丸子食品品牌“禧丸”;包裝蔬果及預制菜品牌“優野蔬菜”;新式冷凍食品的“樂肴居”等，這些企業瞄向的是C端消費市場。

  這類企業也頗受資本追捧，例如，自珍味小梅園開設線下門店后不到一年的時間，便獲得了來自星陀資本、零一創投、虢盛資本、德聚兄弟、百度風投等知名機構共3輪融資，融資金額上億元。

  二是，認為國內預制菜時間節點已到的眾多新銳品牌，也頗受青睞。

  2022年，包括銀食、物滿鮮、烹烹袋、花花食界、菜方便等預制菜新銳品牌也獲得了資本的加持。

  例如2020年成立，主營冷凍肉制品的預制菜新銳品牌“浩林創億”;2021年成立的專注空氣炸鍋場景下的預制菜品牌“筷百味”等。

  三是，預制菜產品加工類企業，及專注于預制菜食材供應鏈類的企業，也是被關注的對象之一。

  比如，2021年6月成立的預制菜食材連鎖品牌——銀食。銀食從中餐預制菜切入，包括川湘菜、鹵制品、燒烤產品，采用連鎖加盟模式，主要聚焦下沉市場，瞄準縣鄉市場C端用戶。因其差異化定位與供應鏈優勢，入局預制菜不到一年，銀食已完成由險峰長青投資的數百萬元天使輪融資。

  毋庸置疑，資本對預制菜的加持，使得行業一度火熱，但這個業態雖然是一個空間比較大的行業，目前卻難形成較強的競爭壁壘。在B端，預制菜的商業模式還比較差，很難樹立品牌;在C端，目前也沒有品牌做出差異化的新制。

  資本帶來的外力終究有限，即使有些企業獲得了高額融資，但最終市場的發展并不如預期，甚至一些品牌已經倒閉。

  2快錢難賺

  資本市場爆火的預制菜，在消費市場遠遠談不上火爆。

  從互聯網轉行餐飲的陸正耀，接連受挫，悄悄關停了連鎖面館趣小面后，陸正耀的預制菜項目舌尖英雄終究還是沒能講出新故事。

  舌尖英雄的前身為舌尖工坊。其主體公司舌尖科技有限公司于2020年8月成立，在拿到由盈科資本領投的5.5億元A輪融資后，該公司在2021年8月推出連鎖面館品牌“趣小面”，并在當年年底傳出孵化預制菜項目舌尖工坊的消息。

  2022年1月10日，該項目的北京首店正式開業，售賣的主要產品包括預制食材和速烹菜，主打的口號是“人人輕松當大廚”，并推出了“新店開業，全場7折”的優惠活動。

  創立之初，舌尖英雄就確立了不設直營只做加盟的模式，并且加盟門檻不高。舌尖英雄合作伙伴計劃顯示，項目投資金額3萬元起，門店面積8平方米起，毛利率50%。

  與神州租車、瑞幸咖啡的打法一樣，舌尖英雄一開始也大打補貼戰，加盟商只要少量資金投入就能獲得50%的毛利，總部會提供大力度的補貼。不僅如此，總部還鼓勵加盟商通過社群、地推找到新客戶，只要在線下發展新客戶，就能拿到相應補貼。

  彼時，舌尖英雄的加盟業務人氣火熱，舌尖科技輪值CEO李穎波接受媒體采訪時表示，自舌尖英雄自2022年1月開始全面招募加盟商以來，已經接受了2500個意向加盟商的簽約，前來咨詢的人特別多。按照計劃，舌尖英雄5個月內要落地3000家門店。

  不過，餐飲行業很難完全復制互聯網燒錢的打法，舌尖英雄的線下拓店速度不如預期般順利。舌尖英雄的一位區域代理人曾表示，從2022年6月底開始，舌尖英雄就停止加盟了。隨之而來的是，加盟商一片虧慘的聲音。不少加盟商對媒體表示，在加盟舌尖英雄后持續虧損，無力經營后不得已關店止損。

  除了舌尖英雄之外，高調入局，慘淡收場的還有一度火出圈的趣店預制菜。

  3趣店預制菜不到一年就草草收場

  趣店預制菜從高調入場，到草草收場甚至帶來巨額虧損，前后不到一年時間。

  2022年年初，趣店投入上億資金，先后在廈門、武漢、深圳等15個城市建立了15家預制菜生產加工工廠，同時上線了“趣店預制菜”小程序。

  這些只是業務成立的基礎，趣店預制菜的出圈還要“感謝”羅敏的大手筆“撒錢”。

  重金打造的狂歡秀，實實在在為趣店贏得了掌聲。這場撒錢直播，也讓趣店預制菜一夜爆紅，幾次沖上熱搜。

  據抖音數據統計，該場直播累計銷售額突破2.5億元，觀看人次達9000多萬，連續15小時在抖音直播間帶貨榜排名第一。而趣店股價，更是一度漲超104%。

  對于趣店這一舉動，業內外的反響兩極分化。有部分人認為，這能進一步提升消費者對預制菜的認知度。也有業內人士認為，“嘩眾取寵”并非長遠之計。

  盡管爭議頗多，但不可否認，趣店預制菜的名氣打響了。

  隨后，羅敏更是在趣店預制菜發布會上發言：“趣店在未來要支持十萬用戶創業開設線下門店，下半年的計劃是開1萬家門店，并為合作伙伴提供一年免息貸款。”

  很多人都清楚，羅敏做校園貸起家，他的這番言論也因此被許多網友解讀為趣店要重操“放貸”舊業。

  在巨大的輿論壓力下，羅敏被迫退網，2022年8月2日，“趣店羅老板”抖音賬號更名為“趣店預制菜”，羅敏由前臺轉為幕后，清空了所有預制菜相關內容。

  深陷輿論漩渦后，趣店的預制菜業務也漸顯疲態。

  去年9月6日，趣店在第二財季財報中稱，公司計劃削減預制菜項目投入，將進行裁員、終止供應商合作、清庫存等一系列措施。

  目前，趣店預制菜在抖音的官方賬號已經停播，微信小程序的產品主頁也被清空，項目已經整體處于停擺狀態。

  值得一提的是，去年年底，羅敏再次提出有序精簡預制菜業務。“本季度，公司繼續經歷業務轉型，我們致力于順利結束貸款賬簿業務，有序精簡趣店食品，同時通過追求高效的現金管理，保持我們資產負債表的健康。”

  這也意味著，趣店的預制菜業務正式被“收場”。

  自2021年第三季度以來，趣店已經連續五個季度凈利虧損，但虧損幅度遠不及2022年第三季度單季度。

  據其財報統計，截至去年第二季度，趣店四個季度累計虧損3.65億元。而單季度出現如此巨額虧損，與其主營業務收縮，重金投入預制菜業務相關。

  龐大的市場空間，讓預制菜賽道展現出了驚人的誘惑力，但玩家要突圍而出，也不是一朝一夕就能實現的，特別是在管控放開之后，一些新銳品牌更是到了生死存亡的臨界點。

  4烹烹袋沒有燒出未來

  隨著疫情防控全面放開，消費者沒有囤貨的需求，也直接影響到了在疫情期間火速出圈的新銳品牌。

  據相關行研數據顯示，在預制菜的方便速食領域，李子柒、自嗨鍋、拉面說、莫小仙在近兩年都有不同程度的下滑。

  除此之外，更為致命的是，一些預制菜新銳品牌的短板在經濟周期之中被放大，或面臨被淘汰的風險。

  例如，上個月冷凍速食品牌“烹烹袋”在京東、天貓等線上的多個官方店鋪關停。

  據了解，自去年10月起，烹烹袋相關線上門店曾出現過停售、商品無貨等情況，也陸續有消費者反映產品下架等問題。此外，其官網微博和微信公眾號自去年10月后就沒有更新過，停留在和慶余年合作營銷的宣傳頁面。

  烹烹袋曾是再惠網絡旗下2020年6月的一個預制菜項目品牌，在2021年8月份，項目進行了剝離重組，并重新調整了運營團隊。隨后的8、9月份分別完成了兩輪千萬級別的融資。

  其產品定位為圍繞速食，解決一頓飯的冷凍速食，商品以米飯、面類為主，并圍繞主食開發出了湯、澆頭、佐餐小食等品類。主力客群為30歲左右的資深白領、新手媽媽等。

  主打以“微波加熱、袋內即食”的速凍食品。這些產品的賣點在于，從冰箱里拿出來無需解凍，也不用撕開包裝，加熱時間在3-6分鐘左右，加熱完成后使用膨脹起立的包裝袋直接食用。

  據了解，烹烹袋在拿到融資后，每個月在抖音等平臺的支出超過百萬，同時還邀請了電競戰隊做代言，花費上百萬重新設計logo。

  對此，行業人士表示，依靠流量或者營銷驅動的打法，一旦面臨資金緊張，缺乏流量刺激，人們嘗鮮的消費欲望被滿足之后，復購很難不面臨挑戰。

  而對于如今關閉線上門店、產品銳減的現狀，很大程度也折射出這類新銳品牌的增長模式更多是以營銷和流量驅動，這不足以帶動持續的自然增長。

  同時，疫情防控政策的調整，人們對于方便速食以及囤貨需求開始減弱，這類新銳預制菜品牌的增長開始承壓。

  在消費投資變得更為謹慎的當下，此類新銳品牌顯然是面臨著生死存亡的考驗。

  烹烹袋聯合創始人徐長轂曾說，“中國的餐飲業的產業升級勢在必行，而我們也希望成為這個潮流的參與者和引領者。”

  但很可惜的是，目前對于類似烹烹袋的新銳品牌而言，這些愿望可能暫時得需要擱淺了。

  5風口背后

  資本持續加碼預制菜風口，導致一大批新興預制菜品牌涌現。加上疫情的助推，消費者對預制菜有了一定的需求，隨之形成了新的消費風潮。

  但從消費層面來看，C端用戶認為預制菜“不新鮮”“不健康”“不安全”的刻板印象依然根深蒂固，這也是限制一些新銳品牌乃至整個預制菜市場發展的因素之一。

  而對于預制菜行業的快速崛起，從政策方面開始被關注。

  2月13日《中共中央國務院關于做好2023年全面推進鄉村振興重點工作的意見》發布，其中提到培育鄉村新產業新業態時指出提升凈菜、中央廚房等產業標準化和規范化水平，培育發展預制菜產業。

  預制菜首次被寫入中央一號文件，在業內引發眾多的討論。

  一直以來，業內對預制菜并無統一定義及分類標準。在眾多業內人士看來，被寫入中央一號文件，未來預制菜行業會迎來更加健康、理性、蓬勃的發展。

  有行業人表示，很多人之所以對預制菜有誤讀，是因為對預制菜沒有真正的理解。雖然預制菜還存在很多亂象、很多問題，但預制菜本身具有革命性的意義。

  實際上，預制菜火熱背后所涌現出的各類問題正在不斷促使行業完善標準。

  多重因素驅動下，中國預制菜行業開始高速發展。據中信證券調研數據顯示，2021 年中國預制菜規模約3500億元。預計 2026 年，中國預制菜規模將有望增長至6341 億元，2031年，將有望增長至10212億元。

  從多角度來看，預制菜是個大市場，但要突圍而出，得需要一定的周期來實現。

  可以預見的是，在政策紅利下，未來幾年將有更多企業投身于預制菜產業。

  但要想真正實現預制菜崛起，或有兩類企業比較有希望：

  一類是，連鎖餐飲或團餐企業，其向產業鏈前端拓展，建設中央廚房、中央工廠和集中采購配送中心;

  另一類是，對于特定產品生產具有專業水平的預制食品加工企業，其在某一領域深耕多年，在原料的品種、品質、生產工藝和設備性能、產品品質與標準等方面都有較為深入的認識和經驗。

  一切都在被打破，一切又在被重建。但對于消費者來說，好吃、不貴、便捷，永遠充滿誘惑力，預制菜也不例外。

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