近日，經(jīng)濟(jì)學(xué)人集團(tuán)旗下商業(yè)分析機(jī)構(gòu)——經(jīng)濟(jì)學(xué)人智庫(kù)(Economist Intelligence Unit)發(fā)布了題為“中國(guó)食品的未來(lái)”(China's Food Future)的專題研究報(bào)告。該研究由中國(guó)領(lǐng)先的冷鏈基礎(chǔ)設(shè)施服務(wù)商美庫(kù)(Metcold)贊助。

  報(bào)告分析解讀了中國(guó)食品領(lǐng)域面對(duì)的挑戰(zhàn)及國(guó)家實(shí)施的政策，強(qiáng)調(diào)了全面發(fā)展冷鏈體系的重要性。提高冷鏈基礎(chǔ)設(shè)施水準(zhǔn)、加強(qiáng)冷鏈網(wǎng)絡(luò)、制定統(tǒng)一強(qiáng)制的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范、培養(yǎng)具有專業(yè)技術(shù)知識(shí)及實(shí)踐經(jīng)歷的技術(shù)人才將有效減少食物變質(zhì)與浪費(fèi)，減少食源性疾病的發(fā)生，增強(qiáng)食品安全，有助于食品供應(yīng)鏈的可持續(xù)性發(fā)展。

  美庫(kù)正通過(guò)建設(shè)高標(biāo)準(zhǔn)的食品冷鏈基礎(chǔ)設(shè)施，依托園區(qū)提供定制化設(shè)施和“一站式”服務(wù)，減少中間環(huán)節(jié)，實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化運(yùn)營(yíng)，在降低供應(yīng)鏈成本的同時(shí)，營(yíng)造安全高效的食品服務(wù)環(huán)境。

  ”食品安全，健康萬(wàn)家。秉持著“改變食品冷鏈 創(chuàng)造美好未來(lái)”的愿景，美庫(kù)正在建設(shè)中國(guó)最大、標(biāo)準(zhǔn)最高、功能最豐富的食品溫控設(shè)施網(wǎng)絡(luò)，保障食品安全。

  ——美庫(kù)CEO 夏川”

  中國(guó)，這個(gè)人口占世界五分之一的國(guó)家，耕地總面積僅占不到全球的10%，過(guò)去十年中還呈下降趨勢(shì);人均耕地面積遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于世界平均水平，農(nóng)作物生產(chǎn)高度分散，2.3億余農(nóng)村家庭平均每戶擁有0.6公頃的土地。面對(duì)嚴(yán)重的生產(chǎn)資源限制和高度分散的食品供應(yīng)鏈，中國(guó)在食品安全、糧食安全及食品可持續(xù)發(fā)展面臨各項(xiàng)挑戰(zhàn)，為有效應(yīng)對(duì)以上挑戰(zhàn)，中國(guó)相繼頒布了一系列政策，并在十三五規(guī)劃中確定優(yōu)先發(fā)展冷鏈，重點(diǎn)發(fā)展高效環(huán)保的冷鏈設(shè)備及最佳綠色供應(yīng)鏈技術(shù)。2017年，中國(guó)政府發(fā)布了關(guān)于冷鏈的政策文件，強(qiáng)調(diào)實(shí)施貫穿整個(gè)供應(yīng)鏈冷鏈的重要性，提出了對(duì)現(xiàn)代基礎(chǔ)設(shè)施、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)及有效監(jiān)管的要求。

  中國(guó)大多數(shù)農(nóng)產(chǎn)品尚未得到冷鏈滲透對(duì)食品安全構(gòu)成威脅。

  2015年，中國(guó)只有22%的水果和蔬菜、34%的肉制品和41%的水產(chǎn)品得到了冷鏈滲透，而那時(shí)歐洲的冷鏈滲透率已達(dá)到95-100%。

  效率低下的食品存儲(chǔ)及運(yùn)輸體系會(huì)造成食品變質(zhì)及浪費(fèi)，提高冷鏈基礎(chǔ)設(shè)施水準(zhǔn)、加強(qiáng)冷鏈網(wǎng)絡(luò)可以減少食物變質(zhì)與浪費(fèi)，增強(qiáng)食品安全，減少疾病的發(fā)生。

  2019年，中國(guó)食品總產(chǎn)量的6%會(huì)在存儲(chǔ)、運(yùn)輸和加工的過(guò)程中流失。目前，中國(guó)許多產(chǎn)品仍使用帶有冰袋或干冰的泡沫箱運(yùn)送，無(wú)法保證食品所需溫度。糧農(nóng)組織強(qiáng)調(diào)，高效的冷鏈體系可以幫助減少食品損耗及浪費(fèi)，提高食品安全標(biāo)準(zhǔn)的遵守程度，最大程度地減少食源性疾病的風(fēng)險(xiǎn)，降低腐敗微生物的生長(zhǎng)速度。在發(fā)展中國(guó)家實(shí)施與發(fā)達(dá)國(guó)家同等水平的冷鏈設(shè)施，每年還可以減少超過(guò)2億噸因食品腐爛而造成的食品浪費(fèi)。

  ”冷鏈?zhǔn)欠乐故称纷冑|(zhì)并確保食品質(zhì)量的有效途徑。新冠疫情正在推動(dòng)消費(fèi)者向偏愛(ài)冷鏈?zhǔn)称忿D(zhuǎn)變，這可能會(huì)刺激行業(yè)未來(lái)的進(jìn)一步增長(zhǎng)。

  ——中國(guó)物流與采購(gòu)聯(lián)合會(huì)冷鏈物流專業(yè)委員會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)秦玉鳴”

  城市化導(dǎo)致生產(chǎn)中心與消費(fèi)者之間的距離增加，對(duì)易腐爛的優(yōu)質(zhì)水果、蔬菜、肉、魚(yú)和奶制品的需求不斷增加，以及超市的迅速崛起等諸多因素，都在強(qiáng)調(diào)在發(fā)展中國(guó)家建立強(qiáng)大的冷鏈網(wǎng)絡(luò)的重要性。2019年中國(guó)食品冷鏈總需求達(dá)到2.33億噸，比2018年增加4438萬(wàn)噸，同比增長(zhǎng)23.52%。此外，研究發(fā)現(xiàn)中國(guó)消費(fèi)者對(duì)于冷鏈?zhǔn)称返男枨笤谘杆僭鲩L(zhǎng)，食品相關(guān)企業(yè)的冷鏈利用率也在增加，特別是新冠疫情爆發(fā)以后。最近的一項(xiàng)調(diào)查顯示，43%的受訪者增加了冷鏈?zhǔn)称返馁?gòu)買(mǎi)量，其中57%的受訪者因?yàn)槭称饭?yīng)鏈的中斷轉(zhuǎn)而購(gòu)買(mǎi)冷鏈?zhǔn)称芬赃M(jìn)行存儲(chǔ)。全球冷鏈聯(lián)盟歐洲部總監(jiān)朱莉·漢森(Julie Hanson)也指出，投資基金正在增強(qiáng)對(duì)冷鏈行業(yè)的投資。

  ”基于發(fā)達(dá)國(guó)家冷鏈發(fā)展的歷史經(jīng)驗(yàn)，當(dāng)人均年收入達(dá)到一定程度后，冷鏈消費(fèi)的意愿和能力將會(huì)大大提高。隨著中國(guó)城鎮(zhèn)居民人均可支配收入的增加，冷鏈近年來(lái)開(kāi)始進(jìn)入擴(kuò)張期，但冷鏈基礎(chǔ)設(shè)施仍需改善。

  ——日郵物流Mike Li”

  冷鏈發(fā)展需要統(tǒng)一完整及強(qiáng)制的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，需要具備具有專業(yè)技術(shù)知識(shí)及實(shí)踐經(jīng)歷的技術(shù)人才。

  中國(guó)缺少一套統(tǒng)一完整的冷鏈行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。現(xiàn)在行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)由200多個(gè)關(guān)于中國(guó)農(nóng)產(chǎn)品和食品溫控的標(biāo)準(zhǔn)拼湊而成。由于缺乏協(xié)調(diào)統(tǒng)一，標(biāo)準(zhǔn)由不同部門(mén)制定及發(fā)布，缺乏實(shí)施的指導(dǎo)意見(jiàn)。200多條行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中只有7條為國(guó)家強(qiáng)制標(biāo)準(zhǔn)，其余由企業(yè)自主決定，遵守度較低。相反，在美國(guó)，美國(guó)食品藥品監(jiān)督管理局生產(chǎn)質(zhì)量管理規(guī)范是法律強(qiáng)制的，涵蓋“用于調(diào)節(jié)溫度的自動(dòng)控制”等要求。強(qiáng)制性要求會(huì)擴(kuò)大對(duì)溫度控制和冷庫(kù)的應(yīng)用范圍。

  行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的不統(tǒng)一及不均勻覆蓋也同樣影響食品的質(zhì)量及安全。中國(guó)的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)沒(méi)有覆蓋整個(gè)食品供應(yīng)鏈，目前運(yùn)輸是重點(diǎn)關(guān)注的階段，而銷(xiāo)售是相對(duì)被忽視的階段。即使在運(yùn)輸階段，標(biāo)準(zhǔn)也存在被忽略的現(xiàn)象，例如只重視運(yùn)輸開(kāi)始和結(jié)束時(shí)的溫度，而不是實(shí)際運(yùn)輸過(guò)程中的溫度。此漏洞可以通過(guò)在整個(gè)運(yùn)輸過(guò)程中集中強(qiáng)制制冷解決。業(yè)界成員強(qiáng)調(diào)，為確保從農(nóng)場(chǎng)到消費(fèi)者的冰箱實(shí)現(xiàn)完整的冷鏈系統(tǒng)，整個(gè)供應(yīng)鏈體系的協(xié)作尤為重要。

  ”企業(yè)更多地參與到制定行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中改善監(jiān)管和政策環(huán)境，是中國(guó)增強(qiáng)冷鏈網(wǎng)絡(luò)的一種方式。

  ——中國(guó)物流與采購(gòu)聯(lián)合會(huì)冷鏈物流專業(yè)委員會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)秦玉鳴”

  冷鏈系統(tǒng)的有效運(yùn)行還需要特定的知識(shí)與技能。

  發(fā)展中國(guó)家的經(jīng)歷表明，即使冷鏈基礎(chǔ)設(shè)施充足，也可能缺乏對(duì)正確冷鏈實(shí)踐知識(shí)的了解與認(rèn)知。在大連舉行的全球冷鏈峰會(huì)強(qiáng)調(diào)了對(duì)中國(guó)從事冷鏈員工進(jìn)行培訓(xùn)和教育的重要性。通過(guò)技術(shù)知識(shí)及實(shí)踐方面的培訓(xùn)等能力建設(shè)解決這一鴻溝，可以更好地支持發(fā)展冷鏈。一旦實(shí)施，持續(xù)的培訓(xùn)對(duì)于滿足快速變化的食品供應(yīng)鏈將起到關(guān)鍵作用。

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