百億生意小菜造。

  腳踩華倫天奴的鉚釘鞋，身穿DIOR上衣，推著一箱箱榨菜，往返車間辛勤搬運。

  這是一位廠二代榨菜千金的工作日常，從英倫留學回國后，她學習接管工廠，也在小紅書上更新搞笑日常。

  榨菜千金評論區就是飯友集結區

  和一些憂心公司轉型方向的廠二代不同，榨菜千金對于經濟放緩沒那么憂心忡忡，因為不管是打工人下飯還是家庭日常，中國人都離不了這一口嘎嘣脆的小菜。

  開門七件事，柴米油鹽醬醋茶。最容易被忽視的餐桌配角——調味料，關系到千家萬戶的味蕾滿足。幾塊錢的小生意，不起眼的小角色，背后卻關系著百億規模的產業，一個地區的發展，數十萬人的生活變遷。

  01

  昔日上海灘輕奢，今天的國民小菜

  90后的童年回憶，當然少不了一口脆嫩鮮香的榨菜。

  還記得2007年的央視黃金檔，“皇阿瑪”張鐵林，捧著一袋榨菜，笑得爽朗：“烏江榨菜，我爺爺的爺爺說好!”

  烏江榨菜廣告，90后集體童年回憶

  不過就是小咸菜嘛，真有這么好吃?北方人表示懷疑，但佐粥小菜就被這口脆嫩統治，過去的雪里蕻、醬黃瓜統統失寵。中國榨菜同時和法國酸黃瓜、德國甜酸甘藍并稱為世界三大名腌菜。

  當涪陵榨菜還沒考慮拓寬消費場景時，消費者們已經無師自通，用榨菜代替食鹽、醬油、雞精，炒雞蛋、炒肉絲、燉湯，增香提鮮，就這樣，榨菜從早餐特供，變成正餐常客。

  榨菜在中國餐桌地位提升的這段往事，也正是涪陵榨菜進軍全國的縮影。因為這袋小小的榨菜，重慶涪陵，揚名全國，即便不知道它的地理位置，大家也能跟著廣告念對發音：涪 (fú)陵。

  涪陵，世界榨菜之鄉

  其實，榨菜的產區并不只有涪陵，浙江余姚也生產榨菜，并且還是全國最大的榨菜生產和加工基地，為了榨菜之鄉的名號，和涪陵爭了十年之久，可涪陵榨菜才是榨菜的代名詞

  這得益于涪陵地區得天獨厚的地理條件，這里本就是榨菜原料青菜頭的原產地。

  地處北緯30°，長江和烏江交匯，霧罩江風，氣候濕潤。土壤是由侏羅紀中統沙溪廟組地層巖石風化而來的紫色土，礦物質豐富，正是最適宜青菜頭的生長地帶。9月播種，10月移栽，冬季濕冷而不嚴寒，有利于青菜頭吸收營養物質，長得更為細密脆嫩。

  原產地優勢、優質原料，給涪陵榨菜構筑起了牢固的護城河。1898年，榨菜由涪陵人鄧炳成制成后，便行銷全國，南到廣州、福州，北達西安、平津、東三省，廣受歡迎。

  不過受限于當時的交通運輸成本，民國時期，榨菜還只是上海有錢有閑階層的輕奢品，聽戲喝茶時才會優雅享用。受上海人影響，當時的南洋小資，約朋友喝下午茶時，還會配一碟五香榨菜。

  榨菜的原料——青菜頭

  從小資茶點，到如今的國民小菜，統一南北方人的味蕾，涪陵榨菜產業的變遷，離不開當地人的商業頭腦和時代機遇。

  改革開放剛開始時，涪陵的榨菜產業，只是散兵游勇，長江沿岸分布著大大小小幾百家榨菜廠，打著涪陵榨菜的旗號，卷生卷死打價格戰，難成氣候。

  因此，為了打造品牌效應，搶占全國市場，涪陵市政府重點扶持龍頭企業發展，在這樣的背景下，25家榨菜加工廠聯合，成立了集生產、包裝、運輸、銷售于一體的涪陵榨菜集團，卻還是連年虧損、資不抵債。

  龍頭企業尚且如此，更不用說其他的小企業了。1999年，涪陵本地雖然有70多個榨菜品牌，但在全國市場，能叫出名字的卻沒幾個。

  涪陵榨菜能成為年輕一代的童年回憶，當然還要歸功于一個男人——周斌全。

  2000年，他出任涪陵榨菜的總經理，面對的是個爛攤子。幸運的是，因為三峽大壩拆遷工廠，他拿到了1.4億的移民拆遷款。

  靠著這筆資金，他制造出了世界上第一條榨菜全自動生產線，徹底突破了作坊式小規模生產的困境，隨后又請來廣告大師葉茂中策劃，在央視黃金時段砸了1400萬，打出了烏江榨菜的名號。

  先進的生產線

  “中國榨菜數涪陵，涪陵榨菜數烏江。”涪陵榨菜，就這樣走入了我家的廚房，也走進了千家萬戶。

  隨之改變的還有涪陵這個榨菜之鄉。目前，榨菜產業已經成為涪陵乃至重慶市農村經濟中產銷規模大、品牌知名度高、輻射帶動能力強的特色優勢支柱產業。

  涪陵地區的16萬農戶都在從事青菜頭種植事業，種植面積達72.71萬畝，總產量160.81萬噸。榨菜直接帶動了涪陵63.75萬農業人口就業創收，平均下來，每個農民每年可以因為榨菜多收入兩千元。

  小小的一碟榨菜，撐起了涪陵的經濟的一片晴天。

  02

  廣東人的醬油，霸占全國餐桌

  當一個潮汕人在你面前用荔枝蘸醬油的時候，你才知道，飲食清淡可能是我們對廣東人最大的誤解。

  如果說韓國人血液里流淌的是冰美式，那廣東人血液里流淌的百分百是醬油。

  白灼青菜上桌，要淋一勺醬油;嫌白粥寡淡，來一勺醬油;白切雞的秘訣，還是在于那一勺醬油。北方人的火鍋底，是一碗噴香的芝麻醬，廣東人的火鍋底，離不開一碗醬油調料。有時，你甚至產生一種錯覺，食材只是陪襯，醬油才是廣東人餐桌的靈魂。

  腸粉的靈魂，是一碟生抽

  如果你讓北方人給你拿瓶醬油，他可能會給你一桶黃豆醬油;但如果你讓一個廣東人，給你一瓶醬油，他會指著十幾種醬油問：你要哪個?

  愛吃醬油的廣東人，把醬油做出了百種花樣：特級頭抽、薄鹽生抽、紅燒老抽、味極鮮、豉油雞汁、蒸魚豉油等等。

  在中國，醬油主要有三大產區：珠三角、長三角、四川，但成功擺脫區域限制，進軍全國市場的，唯有廣東。在2003年的“中國名牌產品”表彰大會上，全國六家醬油企業獲獎，廣東占了五家。

  琳瑯滿目的醬油

  廣東醬油為什么好吃，究其原因，還是地理位置的優越性。

  “廚邦醬油美味鮮，曬足180天”，不了解醬油制作過程的人，一開始聽到這句廣告語可能都會有些摸不著頭腦。其實，這正是醬油釀造過程關鍵環節——日曬夜露， 每天早晨將醬油放在太陽下暴曬，蒸干水分，夜晚再將蓋子蓋上，讓露水從縫隙里滲入，醬缸中的微生物充分發酵，激發出獨特的鮮味。

  京東醬油熱銷榜排名

  廣東位于北回歸線，氣候溫暖，陽光充沛，年均光照時間長達2300小時，在晾曬環節有天然優勢，因此翻一翻廣東醬油的品牌歷史，幾乎個個都是幾百年的老字號。搜索京東，銷量名列前茅的醬油品牌，大多數是廣式醬油。

  就以佛山來說，這里人稠地廣，商業繁華，早在乾隆年間，這里便集聚了大量的醬園，到民國時期已有40多家，是嶺南醬油的主要產區。

  現在醬油行業的龍頭海天醬油，前身就是由25家古醬園合并、實行公私合營的海天醬油廠，如今一年就能夠消耗近百萬噸黃豆，產出超260萬噸醬油，產量占到全國五分之一，僅2023年的上半年，靠著賣醬油，海天便營收67.98億。

  海天醬油正在曬太陽

  而在距離佛山兩百多公里處，海天的競爭對手們正集聚在陽西這個小縣城內，抱團發展。

  “陽西高速塞一塞，全國鍋蓋揭不開;陽西道路繞一繞，全國餐桌沒味道”，這里是中國調味品之都，區位優勢明顯，輻射粵西、海南和廣西。

  陽西的日照天數240天，擁有廣東第二優質水源陂底水庫，對于醬油企業來說，是天然大曬場，因此廚邦、美味鮮、致美齋紛紛來此，建設自己的生產基地。

  陽西，中國調味品之都

  在這里，廚邦食品生產廠區，每天平均生產超過是10萬箱醬油，運往全國各地。美味鮮的生產基地，還在熱火朝天地建設中，從2014年首期工程投產以來，累計工業產值已經超過了150億。

  巨頭紛紛落戶于此，自然吸引了產業鏈上下游企業加入，這里匯集了從大豆、鹽、糖等原材料到玻璃容器、紙板包裝等相關企業，形成完整的產業配套，大大降低了生產成本。

  廚邦的公司負責人曾經粗略估算過，在瓶子包裝方面，廚邦在陽西每年能夠節約4000多萬。

  曾經，誰也分不清超市貨架上琳瑯滿目的醬油，但如今我們已經學會在清蒸鱸魚時淋幾滴蒸魚豉油。

  這種變化背后，是過去幾十年里，廣東醬油品牌們的互相較量，在拼渠道、比拼營銷的過程里，不斷將廣東味道輸送向了全國餐桌。

  03

  翻紅的蓮花味精，曾帶火一個河南縣城

  有餐桌配角霸占餐桌，自然也有曾經的名角兒悄悄落寞。

  如果不是李佳琦背刺消費者， “79元套餐”的流量密碼，給國貨品牌帶來了破天富貴，或許很少有人還記得蓮花味精。

  熟悉的蓮花味精

  上世紀九十年代，家家戶戶的廚房里都有一袋蓮花，它是主婦們的餐桌魔法，無論多平淡的菜肴，只要在出鍋時撒上一些，立刻鮮味十足。

  彼時，蓮花是當之無愧的“味精大王”，被譽為河南“四大工業名片”之一。1997年，單廠味精產量居世界第一，國內市場占有率43.4%;1998年，在上交所上市，成為“味精第一股”，市值7億。

  蓮花養活了兩萬多員工，拉動了當地就業，也帶火了項城這座豫東小城。

  發展最好的時候，項城政府的收入中，蓮花的納稅額占到了70%。如今，縣城各行各業的消費都靠吃財政飯的公家人，而當時，項城各行各業的收入，就靠蓮花的“大廠”員工。在人均工資700元的年代，蓮花的正式工一個月工資有1600元，是連公家人都羨慕的高收入群體。

  看上去，蓮花造就了項城的繁華;實際上，項城孕育了蓮花。

  日暮中的項城

  項城，是河南省重要的產糧大縣，地處黃河沖積平原南部，淮河主要支流沙潁河中游，土地平整肥沃，正適合小麥、玉米、大豆的規模種植。

  項城為蓮花的味精生產供給了優質原料，可是味精工業的污染問題，卻毀壞了項城的農業根基。味精工業，屬于高污染行業，每生產1噸味精，會產生15-20噸廢水，這些廢水隨意排放，會直接破壞耕地，影響水源飲用。

  項城的味道，變了。與此同時，味精產業也漸趨飽和，“味精致癌”的謠言更是徹底摧毀了消費者的信任，于是雞精、高端醬油成了替代品，味精逐漸從家庭餐桌上消失。

  水污染影響了下游農田

  但環保綠色發展，守護好了這片土地的糧倉安全，僅2022年，項城小麥的總產量就達到了5億公斤，以此為優勢，向周邊的周口、漯河等食品加工基地輸送原料。

  同時，項城自身也在大力發展農副食品深加工，帶動三利食品、中恒食品、鑫陽食品等一批食品項目集聚，并且招商引進周口周海糧食物流及深加工項目，主要發展糧油、面粉加工，投資了中恒食品肉牛深加工，2021年度，靠著食品加工產業，項城實現了105.98億的營收，占工業總產值的28.2%。

  項城治理污染，輕裝上陣，找到新的發展機會，蓮花味精也破產重整，因為配料表零添加翻紅，重新奪回了消費者的心。 在拼多多的旗艦店里，蓮花味精糧食釀造的宣傳語被放在了醒目的位置，1kg裝的蓮花味精已經賣出2.2萬包。

  拼多多蓮花味精旗艦店

  蓮花味精還能再上餐桌嗎?在超市琳瑯滿目的調味料面前，蓮花早就不占多少優勢，但是河南這片土地，給了它新的發展機會。

  農業、農副食品深加工產業的發展，為河南的預制菜產業奠定了基礎，“十桶酸辣粉，八桶河南造”。美味菜肴，當然少不了調料，近水樓臺先得月，蓮花自然占據了天然優勢。

  項城麥收

  餐桌上消失的配角，將會以新的形式，重回大家的視野。

  04

  結語

  “如果全中國每個人都給我一塊錢，那我就會變成億萬富翁。”調味料做的正是這樣一門百億小生意，不起眼，卻處處是“心機”。

  一種新產品接觸味蕾舌尖，是一個企業在攻城略地，攪弄風云;一次貨架前的猶豫選擇，是背后品牌斗智斗勇;一種味道的消失，是一座城市的變遷，一個產業的迭代，一個時代的變遷。

  隨著物質水平的提高，越來越多的人重視健康，推崇少油少鹽的調味方式，少鹽的榨菜、薄鹽的醬油、零添加的味精，漸漸被大眾看見，餐桌上的味道，日漸豐富，而產業的傳奇故事，還有著更多的想象空間。

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