過去一年，處在風(fēng)口的預(yù)制菜，風(fēng)波不斷。趣店CEO羅敏、前瑞幸咖啡董事長陸正耀的入局，更是把預(yù)制菜的熱度推向了新高潮。如今，這把“火”也燃到了生鮮電商領(lǐng)域。

  作者注意到，在經(jīng)歷了2021年的一場行業(yè)寒冬后，目前仍在堅守陣線的生鮮電商玩家們，依然在想辦法尋求盈利，提高自身的生存能力。

  除了要擺脫單一燒錢業(yè)務(wù)的壓力外，整個行業(yè)也在打造差異化優(yōu)勢，只不過，在不同平臺的差異化業(yè)務(wù)拓展中，預(yù)制菜似乎成為了生鮮電商們的一大共識。

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  預(yù)制菜，生鮮電商們的新戰(zhàn)場

  “生鮮預(yù)制菜的發(fā)展不可逆，將快速成為生鮮購物的主要品類。”今年5月9日，在盒馬舉辦的預(yù)制菜戰(zhàn)略升級發(fā)布會上，盒馬CEO侯毅曾這樣說。

  作者認(rèn)為，如果此前一個階段，生鮮電商們主要搶奪的是“菜市場”的生意，那么今后，預(yù)制菜將成為它們的新戰(zhàn)場。

  預(yù)制菜是以農(nóng)、畜、禽、水產(chǎn)品為原料，配以各種輔料，經(jīng)預(yù)加工而成的成品或半成品，根據(jù)使用方式和場景，可分為即配、即烹、即熱、即食食品。20世紀(jì)40年代，誕生于美國，90年代傳入中國。

  發(fā)展之初，由于消費者的認(rèn)知度不高、冷鏈技術(shù)不完善等原因，預(yù)制菜在我國并未迎來快速發(fā)展期。直至近幾年，隨著冷鏈、運輸?shù)燃夹g(shù)在我國的不斷完善，人口老齡化和家庭規(guī)模小型化趨勢進一步加劇，預(yù)制菜才迎來了一個快速發(fā)展階段。

  據(jù)艾媒咨詢數(shù)據(jù)，2023年我國預(yù)制菜市場規(guī)模將達5100億元，2026年將達10720億元。此外，在今年2月發(fā)布的“中央一號文件”中，預(yù)制菜還被首次寫入了一號文件。這說明，在未來的中國市場，預(yù)制將大有可為。

  正因如此，面對巨大的市場空間，各方積極挖掘預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展的新機遇。作者注意到，在過去兩年間，品牌和渠道紛紛開啟白熱化競爭，而生鮮電商作為預(yù)制菜C端產(chǎn)品中的一個重要渠道，自然也不愿錯過這一賽道中的任何潛在機遇。

  今年2月，在叮咚買菜把預(yù)制菜設(shè)為一級部門之后，4月阿里旗下的盒馬預(yù)制菜部門也首次亮相，并與自有品牌、大進口一同列入盒馬一級部門。盒馬CEO侯毅表示，去年四季度和今年一季度盒馬都已經(jīng)實現(xiàn)全面盈利，以預(yù)制菜、3R、自有品牌為主的產(chǎn)品，為盒馬帶來了毛利的增長，是全面盈利的重要原因之一。

  與此同時，叮咚買菜和盒馬今年也都為預(yù)制菜定下了50億的銷售目標(biāo)，并紛紛擴大自己的預(yù)制菜“朋友圈”。叮咚買菜面對全行業(yè)招募“預(yù)制菜合伙人”，盒馬則與食品企業(yè)、高校和電器企業(yè)發(fā)起預(yù)制菜生態(tài)聯(lián)盟。

  除此之外，美團買菜也推出了主打熟食和半成品菜的“象大廚”;京東超市也宣布將通過定制獨家菜品、傾斜資源扶持、成立獨立部門三大舉措，助力預(yù)制菜三年打造20個年銷售過億品牌、5個年銷售過5億品牌。

  而其他生鮮平臺，如多點APP、樸樸、永輝生活、大潤發(fā)優(yōu)鮮、食行生鮮等也都在不斷加碼在預(yù)制菜方面的比重，除了上架預(yù)制菜產(chǎn)品外，它們還通過自營或合作的方式布局預(yù)制菜市場。

  02

  生鮮電商、預(yù)制菜相互推動

  作者了解到，我國預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展共經(jīng)歷了三個階段：上世紀(jì)90年代至2010年的萌芽期;2010年-2019年的B端快速發(fā)展期;以及2020年至今的C端需求發(fā)掘期。也就是說現(xiàn)在這個階段，正是我國預(yù)制菜C端茁壯發(fā)展的時期。

  而在C端領(lǐng)域，預(yù)制菜和生鮮有著特殊聯(lián)系，二者不可分割。因為生鮮電商對于預(yù)制菜，除了拉動用戶活躍度，提升毛利和盈利之外，也存在天然的共通優(yōu)勢

  首先，是在觸達C端保證時效方面，生鮮電商有著其他平臺或業(yè)態(tài)不可企及的優(yōu)勢。一般而言，預(yù)制菜的主要目標(biāo)人群是有做飯需求和意愿的年輕人，尤其是對一些廚房新手而言，預(yù)制菜可以大大降低做菜難度。但是要保障食材的質(zhì)量，也需要考慮到運輸和儲存。此外，在成本方面，為了進一步滲透市場，也要盡可能避免過高的單價。

  而生鮮電商的主要業(yè)務(wù)就是線上生鮮售賣，必須著眼于農(nóng)副原產(chǎn)品，保證穩(wěn)定的供應(yīng)鏈，在觸達C端、保證時效方面，也有前置倉、社區(qū)店、社區(qū)團購等模式，并基本配備騎手，不斷提高履約能力和質(zhì)量。

  其次，是預(yù)制菜可以豐富生鮮電商平臺的SKU體系，滿足平臺用戶更多需求，最重要的是擁有比生鮮產(chǎn)品更高的毛利。作者了解到，預(yù)制菜毛利率整體會比生鮮至少高出10%，即配商品毛利率能超過20%，即食類商品毛利率能達到40-50%。而由制造商開發(fā)的即烹、即熱食品毛利率基本等同于預(yù)包裝食品，約為20%。

  最后，是預(yù)制菜也可以幫助平臺搭建自有產(chǎn)品體系。如叮咚買菜，目前以預(yù)制菜為主的自有品牌商品已占平臺整體GMV的19%。今年年初，從叮咚買菜對外披露信息來看，正在向一家食品企業(yè)靠近。在叮咚買菜內(nèi)部，將自有品牌稱之為獨立品牌，未來會鋪向全國甚至全球其他渠道。而目前叮咚買菜內(nèi)部已經(jīng)孵化了18個獨立品牌。

  總之，作者認(rèn)為，預(yù)制菜對于生鮮電商而言非常適合。通過這些平臺的推廣，不僅可以進一步引導(dǎo)這一消費需求，同時這些平臺也能成為預(yù)制菜市場中最有力的“收割者”，可以說它們之間既是相互賦能，又是相互成就。

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  能撐起未來嗎?

  如果從我國預(yù)制菜目前發(fā)展所處階段，預(yù)制菜未來發(fā)展的市場規(guī)模以及預(yù)制菜豐厚的毛利率來看，生鮮電商布局預(yù)制菜似乎是一門非常不錯的生意，但是這對曾已經(jīng)經(jīng)歷過泡沫破滅的生鮮電商來說，或許看到這一風(fēng)口所存在的挑戰(zhàn)遠比其潛在機遇更有意義。

  作者認(rèn)為，預(yù)制菜行業(yè)面臨的問題與餐飲業(yè)類似，企業(yè)呈現(xiàn)小而散的特征，且具有較強的區(qū)域性。消費者多元的飲食習(xí)慣同樣為品牌打造全國化爆品增加了難度。據(jù)企查查數(shù)據(jù)，目前我國有超6.8萬家狀態(tài)為存續(xù)、在業(yè)、遷入、遷出的預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)。其中，近58%的企業(yè)成立于5年內(nèi)，超半數(shù)企業(yè)注冊資本在100萬以內(nèi)。

  同時，預(yù)制菜也并非一個高準(zhǔn)入門檻的行業(yè)，容易出現(xiàn)同質(zhì)化產(chǎn)品。以極具時令特色的預(yù)制菜舉例，無論是夏天的龍蝦還是春天的青團，幾乎各家平臺都會上線類似的產(chǎn)品。更不必說日常的餛飩水餃、家常快手菜等產(chǎn)品系列。

  此外，目前我國C端預(yù)制菜發(fā)展雖然趕上了風(fēng)口，且生鮮平臺依靠自身品牌打造也能擁有較大的加價空間。但預(yù)制菜同時也存在很多挑戰(zhàn)與問題，比如食品加工技術(shù)與安全、食品信息標(biāo)準(zhǔn)、菜品豐富度、冷鏈運輸技術(shù)等，都需要企業(yè)投入資金與人效進行建設(shè)與管理，使預(yù)制菜更加標(biāo)準(zhǔn)與安全。

  盡管問題重重，但對于生鮮電商們而言，預(yù)制菜則是可以繼續(xù)加碼發(fā)展的“第二曲線”，當(dāng)下，雖仍無法得知預(yù)制菜具體為生鮮電商帶來了多大的盈利提升，但其引起的關(guān)注，足以繼續(xù)吸引資本的駐足和加入。

  作者了解到，2022年預(yù)制菜領(lǐng)域共發(fā)生了31起融資項目。

  從融資輪次來看，2022年，預(yù)制菜賽道融資輪次在A+輪及以前的融資項目最多，共16起，占比約52%。從融資金額來看，2022年預(yù)制菜企業(yè)獲融資金額大多集中在千萬級別，共13起，占比約42%;百萬級和億級融資項目各5起，共占比32%。從投資機構(gòu)來看，不乏有百度風(fēng)投、源碼資本、中金資本、華興資本等知名機構(gòu)，而有些機構(gòu)已經(jīng)是多次對預(yù)制菜領(lǐng)域進行了加注。

  這說明，未來在生鮮電商平臺自身發(fā)力及資本加持下，預(yù)制菜與生鮮電商的結(jié)合，還是很有想象空間。

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