零售行業(yè)對(duì)預(yù)制菜的新一輪競(jìng)爭(zhēng)已經(jīng)啟動(dòng)。
現(xiàn)階段，圍繞“預(yù)制菜C端化”的核心訴求，越來越多的新零售渠道開啟售賣預(yù)制菜的模式。其中便利店上新預(yù)制菜的形式關(guān)注度頗高，全家便利店、羅森便利店、便利蜂等便利店內(nèi)，正在逐漸加碼“鮮食+預(yù)制菜”的模式。此外，不少自助鮮食機(jī)也開始逐步延伸到預(yù)制菜領(lǐng)域，產(chǎn)品銷售通路越來越廣，預(yù)制菜行業(yè)正在面臨新一輪的野蠻擴(kuò)張。
同時(shí)，近年來，我國接連出臺(tái)相關(guān)政策支持便利店行業(yè)向品牌化、連鎖化、智能化等方向發(fā)展，不斷在便民服務(wù)上做加法，而本身主打便利性的預(yù)制菜，則正好能夠滿足便利店這一銷售渠道的需求。因此，在未來便利店上新預(yù)制菜將會(huì)是便利店行業(yè)不可擋的一個(gè)大趨勢(shì)。
多家便利店加碼預(yù)制菜
今年，在首次寫入“中央一號(hào)文件”后，預(yù)制菜似乎成了零售行業(yè)的一股旋風(fēng)。近期，這股風(fēng)刮到了便利店。除了在2021年就已經(jīng)涉足預(yù)制菜的全家外，日系便利店羅森以及本土便利店便利蜂等也都紛紛將預(yù)制菜引入了自己的SKU之中。
據(jù)多家業(yè)內(nèi)媒體報(bào)道，近日，在上海一家更新的全家便利店中，出現(xiàn)了一組專門陳列預(yù)制菜品類的7層冷柜。其中陳列著泰式咖喱雞、黑椒牛肉面、三蝦拌面、西冷牛排等預(yù)制菜產(chǎn)品。不過，相比一年前，一個(gè)很明顯的變化就是，全家預(yù)制菜的SKU數(shù)量已從之前的6個(gè)左右擴(kuò)展至50個(gè)左右。
除了全家便利店外，在羅森便利店中，也同樣出現(xiàn)了與預(yù)制菜相關(guān)的產(chǎn)品，布局則依舊以立式凍柜和鮮食風(fēng)幕柜相鄰為主，形成了“冷凍+冷藏”多溫層商品的組合模式。
據(jù)線上“羅森點(diǎn)點(diǎn)”微信小程序顯示，羅森冷凍食品共計(jì)38個(gè)SKU，包括冷凍菜肴、冷凍主食兩大類，具體有鋒味派黑胡椒豬肉爆汁烤腸、泰森勁脆鹽酥雞、理象國老上海風(fēng)味蔥油餅、圣農(nóng)香辣雞塊、灣仔碼頭蔬菜豬肉水餃等產(chǎn)品，還有羅森自有商品香菇蔬菜包、鮮肉大包等。
而在去年就已上新預(yù)制菜的便利蜂，近期也在傳統(tǒng)預(yù)制菜品類的基礎(chǔ)上，增加了許多地方特色菜品，比如肉末黃豆芽、地三鮮等這樣的東北家常菜，溜丸子、本幫紅燒大排等傳統(tǒng)魯菜以及潮汕牛筋風(fēng)味肉丸串、老北京雞肉卷等“家鄉(xiāng)味”。
對(duì)于預(yù)制菜，業(yè)內(nèi)普遍認(rèn)為，截止目前我國預(yù)制菜行業(yè)的發(fā)展共經(jīng)歷了三個(gè)階段，即上世紀(jì)90年代初到本世紀(jì)第一個(gè)十年的萌芽期，2010年到2019年的B端高增長期，以及2020年之后的C端需求發(fā)掘期。
而在現(xiàn)階段，我國預(yù)制菜發(fā)展的一個(gè)顯著特征就是如何才能更好地將“預(yù)制菜C端化”進(jìn)一步提升，如何讓越來越多的新零售渠道開啟售賣預(yù)制菜的模式。也因此，此次便利店上新預(yù)制菜也就成為行業(yè)值得關(guān)注的一個(gè)熱點(diǎn)。
便利店上新預(yù)制菜，行嗎?
盡管從整個(gè)行業(yè)來看，目前上新預(yù)制菜的便利店品牌并不多，但從兩者的特性及契合度來看，“便利店+預(yù)制菜”在未來完全可以碰撞出“互利共贏”的火花。原因主要有以下三個(gè)方面：
預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模巨大，便利店將成主要銷售渠道之一。艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示，2021年中國預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模為3459億元，同比增長19.8%，預(yù)計(jì)未來中國預(yù)制菜市場(chǎng)保持較高的增長速度，2026年預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)10720億。
與此同時(shí)，自今年2月預(yù)制菜被寫入“中央一號(hào)文件”后，各地利好政策的加速落地，也為預(yù)制菜行業(yè)帶來了廣闊的發(fā)展空間。此外，在2025年中國預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模將突破8300億元，其中C端市場(chǎng)規(guī)模占比將近30%。
由此可見，在未來便利店將成為C端預(yù)制菜的主要銷售渠道之一。便利店和預(yù)制菜的消費(fèi)群體高度重合。根據(jù)艾媒咨詢2021年數(shù)據(jù)，我國31-40歲的消費(fèi)群體中有80%的消費(fèi)者經(jīng)常去便利店;30歲以下的年輕消費(fèi)群體中，有75%的消費(fèi)者經(jīng)常去便利店;41歲以上的消費(fèi)群體中，也有56%的消費(fèi)者經(jīng)常光顧便利店。
同時(shí)，根據(jù)艾媒咨詢數(shù)據(jù)，2021年我國預(yù)制菜C端消費(fèi)群體中，20-40歲消費(fèi)者占比達(dá)85.2%。顯然，從以上數(shù)據(jù)中不難看，無論是便利店的消費(fèi)群體，還是預(yù)制菜的消費(fèi)群體，兩者都主要集中在20-40歲之間。
此外，也有數(shù)據(jù)顯示，方便快捷是消費(fèi)者購買預(yù)制菜的主要目的，達(dá)69.8%，而這則完全符合便利店的特性。這說明，在消費(fèi)群體高度重合之下，便利度上新預(yù)制菜完全是“有利可圖”。
便利店“餐飲化”趨勢(shì)明顯，預(yù)制菜將成不二選擇。近幾年，便利店的一個(gè)很明顯的發(fā)展趨勢(shì)就是“餐飲化”，尤其是以連鎖品牌為主的便利店，更是如此。這背后的一個(gè)最主要的原因是，相比于其他商品，“鮮食”這一板塊的毛利更高。有些便利店鮮食這一板塊的營收要占到整個(gè)營收的60%。這對(duì)于毛利比較高的C端預(yù)制菜而言，進(jìn)便利店也可以說是有著極大地優(yōu)勢(shì)。
所以，整體來看，便利店上新預(yù)制不僅可行，而且還“有利可圖”。
未來方向是什么?
相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，2022年中國預(yù)制菜行業(yè)C端消費(fèi)者的購買頻次和價(jià)格為每周購買預(yù)制菜品1-2次的消費(fèi)者占52.0%，每周都購買預(yù)制菜的消費(fèi)者占比達(dá)88%。價(jià)格方面，消費(fèi)者單次消費(fèi)21-30元占比最多，其次是31-40元。
與此同時(shí)，零售行業(yè)對(duì)預(yù)制菜的新一輪競(jìng)爭(zhēng)已經(jīng)啟動(dòng)。
現(xiàn)階段，圍繞“預(yù)制菜C端化”的核心訴求，越來越多的新零售渠道開啟售賣預(yù)制菜的模式。其中便利店上新預(yù)制菜的形式關(guān)注度頗高，全家便利店、羅森便利店、便利蜂等便利店內(nèi)，正在逐漸加碼“鮮食+預(yù)制菜”的模式。此外，不少自助鮮食機(jī)也開始逐步延伸到預(yù)制菜領(lǐng)域，產(chǎn)品銷售通路越來越廣，預(yù)制菜行業(yè)正在面臨新一輪的野蠻擴(kuò)張。
同時(shí)，近年來，我國接連出臺(tái)相關(guān)政策支持便利店行業(yè)向品牌化、連鎖化、智能化等方向發(fā)展，不斷在便民服務(wù)上做加法，而本身主打便利性的預(yù)制菜，則正好能夠滿足便利店這一銷售渠道的需求。因此，在未來便利店上新預(yù)制菜將會(huì)是便利店行業(yè)不可擋的一個(gè)大趨勢(shì)。
多家便利店加碼預(yù)制菜
今年，在首次寫入“中央一號(hào)文件”后，預(yù)制菜似乎成了零售行業(yè)的一股旋風(fēng)。近期，這股風(fēng)刮到了便利店。除了在2021年就已經(jīng)涉足預(yù)制菜的全家外，日系便利店羅森以及本土便利店便利蜂等也都紛紛將預(yù)制菜引入了自己的SKU之中。
據(jù)多家業(yè)內(nèi)媒體報(bào)道，近日，在上海一家更新的全家便利店中，出現(xiàn)了一組專門陳列預(yù)制菜品類的7層冷柜。其中陳列著泰式咖喱雞、黑椒牛肉面、三蝦拌面、西冷牛排等預(yù)制菜產(chǎn)品。不過，相比一年前，一個(gè)很明顯的變化就是，全家預(yù)制菜的SKU數(shù)量已從之前的6個(gè)左右擴(kuò)展至50個(gè)左右。
除了全家便利店外，在羅森便利店中，也同樣出現(xiàn)了與預(yù)制菜相關(guān)的產(chǎn)品，布局則依舊以立式凍柜和鮮食風(fēng)幕柜相鄰為主，形成了“冷凍+冷藏”多溫層商品的組合模式。
據(jù)線上“羅森點(diǎn)點(diǎn)”微信小程序顯示，羅森冷凍食品共計(jì)38個(gè)SKU，包括冷凍菜肴、冷凍主食兩大類，具體有鋒味派黑胡椒豬肉爆汁烤腸、泰森勁脆鹽酥雞、理象國老上海風(fēng)味蔥油餅、圣農(nóng)香辣雞塊、灣仔碼頭蔬菜豬肉水餃等產(chǎn)品，還有羅森自有商品香菇蔬菜包、鮮肉大包等。
而在去年就已上新預(yù)制菜的便利蜂，近期也在傳統(tǒng)預(yù)制菜品類的基礎(chǔ)上，增加了許多地方特色菜品，比如肉末黃豆芽、地三鮮等這樣的東北家常菜，溜丸子、本幫紅燒大排等傳統(tǒng)魯菜以及潮汕牛筋風(fēng)味肉丸串、老北京雞肉卷等“家鄉(xiāng)味”。
對(duì)于預(yù)制菜，業(yè)內(nèi)普遍認(rèn)為，截止目前我國預(yù)制菜行業(yè)的發(fā)展共經(jīng)歷了三個(gè)階段，即上世紀(jì)90年代初到本世紀(jì)第一個(gè)十年的萌芽期，2010年到2019年的B端高增長期，以及2020年之后的C端需求發(fā)掘期。
而在現(xiàn)階段，我國預(yù)制菜發(fā)展的一個(gè)顯著特征就是如何才能更好地將“預(yù)制菜C端化”進(jìn)一步提升，如何讓越來越多的新零售渠道開啟售賣預(yù)制菜的模式。也因此，此次便利店上新預(yù)制菜也就成為行業(yè)值得關(guān)注的一個(gè)熱點(diǎn)。
便利店上新預(yù)制菜，行嗎?
盡管從整個(gè)行業(yè)來看，目前上新預(yù)制菜的便利店品牌并不多，但從兩者的特性及契合度來看，“便利店+預(yù)制菜”在未來完全可以碰撞出“互利共贏”的火花。原因主要有以下三個(gè)方面：
預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模巨大，便利店將成主要銷售渠道之一。艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示，2021年中國預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模為3459億元，同比增長19.8%，預(yù)計(jì)未來中國預(yù)制菜市場(chǎng)保持較高的增長速度，2026年預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)10720億。
與此同時(shí)，自今年2月預(yù)制菜被寫入“中央一號(hào)文件”后，各地利好政策的加速落地，也為預(yù)制菜行業(yè)帶來了廣闊的發(fā)展空間。此外，在2025年中國預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模將突破8300億元，其中C端市場(chǎng)規(guī)模占比將近30%。
由此可見，在未來便利店將成為C端預(yù)制菜的主要銷售渠道之一。便利店和預(yù)制菜的消費(fèi)群體高度重合。根據(jù)艾媒咨詢2021年數(shù)據(jù)，我國31-40歲的消費(fèi)群體中有80%的消費(fèi)者經(jīng)常去便利店;30歲以下的年輕消費(fèi)群體中，有75%的消費(fèi)者經(jīng)常去便利店;41歲以上的消費(fèi)群體中，也有56%的消費(fèi)者經(jīng)常光顧便利店。
同時(shí)，根據(jù)艾媒咨詢數(shù)據(jù)，2021年我國預(yù)制菜C端消費(fèi)群體中，20-40歲消費(fèi)者占比達(dá)85.2%。顯然，從以上數(shù)據(jù)中不難看，無論是便利店的消費(fèi)群體，還是預(yù)制菜的消費(fèi)群體，兩者都主要集中在20-40歲之間。
此外，也有數(shù)據(jù)顯示，方便快捷是消費(fèi)者購買預(yù)制菜的主要目的，達(dá)69.8%，而這則完全符合便利店的特性。這說明，在消費(fèi)群體高度重合之下，便利度上新預(yù)制菜完全是“有利可圖”。
便利店“餐飲化”趨勢(shì)明顯，預(yù)制菜將成不二選擇。近幾年，便利店的一個(gè)很明顯的發(fā)展趨勢(shì)就是“餐飲化”，尤其是以連鎖品牌為主的便利店，更是如此。這背后的一個(gè)最主要的原因是，相比于其他商品，“鮮食”這一板塊的毛利更高。有些便利店鮮食這一板塊的營收要占到整個(gè)營收的60%。這對(duì)于毛利比較高的C端預(yù)制菜而言，進(jìn)便利店也可以說是有著極大地優(yōu)勢(shì)。
所以，整體來看，便利店上新預(yù)制不僅可行，而且還“有利可圖”。
未來方向是什么?
關(guān)數(shù)據(jù)顯示，2022年中國預(yù)制菜行業(yè)C端消費(fèi)者的購買頻次和價(jià)格為每周購買預(yù)制菜品1-2次的消費(fèi)者占52.0%，每周都購買預(yù)制菜的消費(fèi)者占比達(dá)88%。價(jià)格方面，消費(fèi)者單次消費(fèi)21-30元占比最多，其次是31-40元。
與此同時(shí)，作者也注意到，在預(yù)制菜的菜系品類中，川菜最受歡迎，60.8%的消費(fèi)者喜歡購買川菜，其次是魯菜和湘菜，而且在口味中大多數(shù)消費(fèi)者更偏好于咸辣口味的品類。
這說明，未來便利店要想在預(yù)制菜中獲取更大的收益，在價(jià)格上，21-40元這一價(jià)格帶的商品將是其重點(diǎn)關(guān)注的對(duì)象;在口味上，偏好咸辣口味的品類則是其需要重點(diǎn)關(guān)注的對(duì)象。
除了價(jià)格和口味外，SKU和自有品牌建設(shè)也是便利店在未來需要重點(diǎn)關(guān)注的兩個(gè)方面。根據(jù)艾媒咨詢報(bào)告顯示，預(yù)制菜消費(fèi)者認(rèn)為預(yù)制菜行業(yè)需要改進(jìn)的問題中，排名第三的即是預(yù)制菜種類向多樣化發(fā)展的問題。
艾媒咨詢CEO張毅也提到，消費(fèi)者購買預(yù)制菜除了自己食用，未來還可能用作送禮，因此，預(yù)制菜品牌形象的樹立，以及品牌知名度的增強(qiáng)將是預(yù)制菜企業(yè)今后需要關(guān)注的重點(diǎn)。而改善消費(fèi)者普遍認(rèn)為存在的問題，將有助于企業(yè)贏得更多消費(fèi)者的喜愛和信任。
目前，全家便利店的預(yù)制菜SKU已從此前的五六個(gè)發(fā)展到了目前的即食、即熱、即烹三個(gè)分類約五十個(gè)SKU。相比于之前羅森便利店的預(yù)制菜SKU也豐富了許多，除了即食外，也加入了一些即烹類品類。
此外，在選擇標(biāo)準(zhǔn)上，一個(gè)很明顯的趨勢(shì)就是那些更有品牌知名度的預(yù)制菜，更受消費(fèi)者的青睞。因此，在現(xiàn)在預(yù)制菜企業(yè)的品牌力還在建設(shè)之時(shí)，便利店也可與相關(guān)企業(yè)合作，提前布局自己的預(yù)制菜品牌，以形成有別于其他便利店預(yù)制菜品類的差異化競(jìng)爭(zhēng)力。
與其他渠道相比，便利店發(fā)展預(yù)制菜有著較大的發(fā)展優(yōu)勢(shì)。從銷售場(chǎng)景、產(chǎn)品特點(diǎn)、渠道布局等方面表現(xiàn)都十分亮眼。從食用便捷性來看，便利店渠道中，有微波爐、空氣炸鍋、關(guān)東煮鍋等各式預(yù)制菜加熱工具。能夠短時(shí)間內(nèi)保證產(chǎn)品加熱即食，可以滿足早餐、中餐、晚餐、加餐等多餐場(chǎng)景的食用。
從產(chǎn)品銷售渠道來看，便利店往往通過組合銷售、捆綁銷售等多形式售賣預(yù)制菜產(chǎn)品，比如買盒飯送餐具、買飯團(tuán)送酸奶等，可以有效提升預(yù)制菜產(chǎn)品的銷售業(yè)績(jī)和銷售頻次，刺激終端消費(fèi)者的購買欲。
從便利店店址布局的密度來看，門店主要散布在商超、CBD以及學(xué)校等區(qū)域，該區(qū)域內(nèi)消費(fèi)人群非常精準(zhǔn)，對(duì)預(yù)制菜的需求也相對(duì)旺盛。
所以，從整體上來說，便利店發(fā)展預(yù)制菜有著其他渠道所沒有的天然優(yōu)勢(shì)，而在未來也將大有可為。
也注意到，在預(yù)制菜的菜系品類中，川菜最受歡迎，60.8%的消費(fèi)者喜歡購買川菜，其次是魯菜和湘菜，而且在口味中大多數(shù)消費(fèi)者更偏好于咸辣口味的品類。
這說明，未來便利店要想在預(yù)制菜中獲取更大的收益，在價(jià)格上，21-40元這一價(jià)格帶的商品將是其重點(diǎn)關(guān)注的對(duì)象;在口味上，偏好咸辣口味的品類則是其需要重點(diǎn)關(guān)注的對(duì)象。
除了價(jià)格和口味外，SKU和自有品牌建設(shè)也是便利店在未來需要重點(diǎn)關(guān)注的兩個(gè)方面。根據(jù)艾媒咨詢報(bào)告顯示，預(yù)制菜消費(fèi)者認(rèn)為預(yù)制菜行業(yè)需要改進(jìn)的問題中，排名第三的即是預(yù)制菜種類向多樣化發(fā)展的問題。
艾媒咨詢CEO張毅也提到，消費(fèi)者購買預(yù)制菜除了自己食用，未來還可能用作送禮，因此，預(yù)制菜品牌形象的樹立，以及品牌知名度的增強(qiáng)將是預(yù)制菜企業(yè)今后需要關(guān)注的重點(diǎn)。而改善消費(fèi)者普遍認(rèn)為存在的問題，將有助于企業(yè)贏得更多消費(fèi)者的喜愛和信任。
目前，全家便利店的預(yù)制菜SKU已從此前的五六個(gè)發(fā)展到了目前的即食、即熱、即烹三個(gè)分類約五十個(gè)SKU。相比于之前羅森便利店的預(yù)制菜SKU也豐富了許多，除了即食外，也加入了一些即烹類品類。
此外，在選擇標(biāo)準(zhǔn)上，一個(gè)很明顯的趨勢(shì)就是那些更有品牌知名度的預(yù)制菜，更受消費(fèi)者的青睞。因此，在現(xiàn)在預(yù)制菜企業(yè)的品牌力還在建設(shè)之時(shí)，便利店也可與相關(guān)企業(yè)合作，提前布局自己的預(yù)制菜品牌，以形成有別于其他便利店預(yù)制菜品類的差異化競(jìng)爭(zhēng)力。
與其他渠道相比，便利店發(fā)展預(yù)制菜有著較大的發(fā)展優(yōu)勢(shì)。從銷售場(chǎng)景、產(chǎn)品特點(diǎn)、渠道布局等方面表現(xiàn)都十分亮眼。從食用便捷性來看，便利店渠道中，有微波爐、空氣炸鍋、關(guān)東煮鍋等各式預(yù)制菜加熱工具。能夠短時(shí)間內(nèi)保證產(chǎn)品加熱即食，可以滿足早餐、中餐、晚餐、加餐等多餐場(chǎng)景的食用。
從產(chǎn)品銷售渠道來看，便利店往往通過組合銷售、捆綁銷售等多形式售賣預(yù)制菜產(chǎn)品，比如買盒飯送餐具、買飯團(tuán)送酸奶等，可以有效提升預(yù)制菜產(chǎn)品的銷售業(yè)績(jī)和銷售頻次，刺激終端消費(fèi)者的購買欲。
從便利店店址布局的密度來看，門店主要散布在商超、CBD以及學(xué)校等區(qū)域，該區(qū)域內(nèi)消費(fèi)人群非常精準(zhǔn)，對(duì)預(yù)制菜的需求也相對(duì)旺盛。
所以，從整體上來說，便利店發(fā)展預(yù)制菜有著其他渠道所沒有的天然優(yōu)勢(shì)，而在未來也將大有可為。
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