近年來(lái)，茶飲、咖飲等相關(guān)飲品門(mén)店如“雨后春筍”般發(fā)展起來(lái)，幾乎開(kāi)遍大街小巷，其原因也很簡(jiǎn)單，那就是這條賽道被徹底帶火了。

  新式茶飲、咖啡的最主要消費(fèi)群體是年輕人，而產(chǎn)品本身就是為迎合年輕群體量身打造的，在快節(jié)奏的都市生活當(dāng)中，“便捷、口味豐富、產(chǎn)品更新快”逐漸成了新式茶飲的代名詞。而對(duì)于直營(yíng)店或者加盟店而言，廣闊的消費(fèi)市場(chǎng)和極高的毛利潤(rùn)才是其火爆的又一重要原因。

  進(jìn)而就導(dǎo)致了光是市面上我們耳熟能詳?shù)牟栾嫷昃陀惺畮准遥胰杂行缕放频牟栾嫷暝诓粩嘤咳胂M(fèi)市場(chǎng)。

  不過(guò)，目前的茶飲消費(fèi)市場(chǎng)已經(jīng)趨近飽和，“蛋糕本身就這么大，而想分蛋糕的人卻越來(lái)越多”從而導(dǎo)致了部分實(shí)力較差的飲品店被淘汰，而存活下來(lái)飲品店又要開(kāi)始新的一輪競(jìng)爭(zhēng)，這種競(jìng)爭(zhēng)并不單單是產(chǎn)品的競(jìng)爭(zhēng)，而是供應(yīng)鏈方面的競(jìng)爭(zhēng)。

  01. 咖啡賽道的供應(yīng)鏈“競(jìng)爭(zhēng)”

  提到咖啡，最具有代表性的品牌非星巴克莫屬，而在咖啡品牌如此多元化的當(dāng)下，星巴克仍能獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷，絕不僅是依靠產(chǎn)品和品牌效應(yīng)，更多是依靠星巴克成熟的供應(yīng)鏈體系。

  星巴克花費(fèi)了數(shù)年時(shí)間在中國(guó)打造了全產(chǎn)業(yè)鏈的商業(yè)模式，在云南建立了全球第六個(gè)、亞洲第一個(gè)咖啡種植者支持中心，占據(jù)了中國(guó)近一半的咖啡豆種植面積和產(chǎn)量，為全國(guó)的星巴克門(mén)店提供源源不斷的原料，在供應(yīng)鏈上大幅投入，是星巴克成功的主要因素之一。

  而作為全國(guó)門(mén)店最多的咖啡品牌，瑞幸憑借著極致的營(yíng)銷(xiāo)策略、戰(zhàn)略性虧損以及裂變式發(fā)展等手段，在短短18個(gè)月就開(kāi)了多達(dá)4000家店，注冊(cè)用戶(hù)高達(dá)幾千萬(wàn)，并且成功在美國(guó)上市，在某種意義上實(shí)現(xiàn)了“彎道超車(chē)”，但是瑞幸咖啡供應(yīng)鏈的弱點(diǎn)也比較明顯。

  首先，瑞幸的多數(shù)咖啡豆依賴(lài)于進(jìn)口，運(yùn)輸成本較高。瑞幸咖啡本身就是在壓低利潤(rùn)讓利給消費(fèi)者，從而去打造國(guó)民品牌的街頭咖啡，如果可以?xún)?yōu)化供應(yīng)鏈，減少進(jìn)口，轉(zhuǎn)向國(guó)內(nèi)種植，或許短期內(nèi)效益不高，但是長(zhǎng)遠(yuǎn)來(lái)看做本土化原料，未必不是節(jié)省利潤(rùn)優(yōu)化供應(yīng)鏈的關(guān)鍵一環(huán)。

  其次，由于瑞幸咖啡的快速擴(kuò)張，其供應(yīng)鏈也存在一定的風(fēng)險(xiǎn)隱患。例如，惡意供應(yīng)商可能提供低質(zhì)量的咖啡豆，而由于供應(yīng)鏈不透明，難以確保咖啡豆的質(zhì)量和安全性。總體來(lái)看，國(guó)內(nèi)所有的咖啡企業(yè)供應(yīng)鏈層面都有大大小小的問(wèn)題，所以?xún)?yōu)化、強(qiáng)化供應(yīng)鏈絕對(duì)是必要的。

  與此同時(shí)，不少?lài)?guó)內(nèi)茶飲品牌跨界投資咖飲賽道，這不僅意味著行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的擴(kuò)大，也帶來(lái)了供應(yīng)鏈競(jìng)爭(zhēng)的加劇。在茶飲品牌進(jìn)軍咖飲市場(chǎng)的過(guò)程中，需要重新調(diào)整其原有的供應(yīng)鏈系統(tǒng)，以滿(mǎn)足咖啡產(chǎn)品生產(chǎn)需求，供應(yīng)鏈的穩(wěn)定性和效率成為關(guān)鍵因素。

  首先，茶飲品牌需要建立起咖啡供應(yīng)鏈，包括咖啡豆的采購(gòu)、烘焙、配送等環(huán)節(jié)。這對(duì)于茶飲品牌來(lái)說(shuō)是一個(gè)全新的挑戰(zhàn)，需要他們投入大量的人力、物力和財(cái)力來(lái)構(gòu)建完善的供應(yīng)鏈體系。

  其次，茶飲品牌與傳統(tǒng)咖啡品牌之間的競(jìng)爭(zhēng)也將加劇供應(yīng)鏈的競(jìng)爭(zhēng)。茶飲品牌憑借自身的品牌影響力和供應(yīng)鏈資源，可以迅速進(jìn)入市場(chǎng)并與傳統(tǒng)咖啡品牌展開(kāi)競(jìng)爭(zhēng)。這將促使傳統(tǒng)咖啡品牌不斷提升供應(yīng)鏈的效率和服務(wù)質(zhì)量，以保持競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。

  02. 飲品企業(yè)如何加強(qiáng)供應(yīng)鏈

  面對(duì)飲品供應(yīng)鏈競(jìng)爭(zhēng)的加劇，茶飲、咖飲品牌需要采取有效措施，不斷優(yōu)化供應(yīng)鏈管理，以應(yīng)對(duì)競(jìng)爭(zhēng)。

  1、從源頭抓核心原材料

  隨著消費(fèi)者對(duì)食品安全和質(zhì)量的關(guān)注度不斷提高，頭部飲品企業(yè)意識(shí)到原料的重要性。為了確保產(chǎn)品的品質(zhì)和可追溯性，越來(lái)越多的企業(yè)開(kāi)始承包茶園/咖啡園，自建茶廠(chǎng)/烘焙廠(chǎng)，從源頭上抓起。

  首先，這可以讓企業(yè)更好地控制原料的質(zhì)量。通過(guò)直接參與茶葉(咖啡)的種植和加工過(guò)程，企業(yè)可以監(jiān)督并管理茶葉/咖啡的生長(zhǎng)環(huán)境、采摘時(shí)間和加工工藝等關(guān)鍵環(huán)節(jié)，確保核心原材料的新鮮度和品質(zhì)。

  其次，原產(chǎn)地溯源可以為消費(fèi)者提供更多的信息和選擇。通過(guò)溯源系統(tǒng)，消費(fèi)者可以了解到茶葉/咖啡的種植地點(diǎn)、采摘時(shí)間、加工工藝等詳細(xì)信息，從而更好地了解產(chǎn)品的質(zhì)量和安全性。這種透明度不僅增強(qiáng)了消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品的信任，也促進(jìn)了企業(yè)與消費(fèi)者之間的互動(dòng)和溝通。

  此外，承包茶園和自建茶廠(chǎng)還可以提高供應(yīng)鏈的穩(wěn)定性和可持續(xù)性。通過(guò)與農(nóng)戶(hù)建立長(zhǎng)期合作關(guān)系，企業(yè)可以實(shí)現(xiàn)本地化采購(gòu)，不僅可以降低運(yùn)輸成本，還能確保穩(wěn)定的原料供應(yīng)，并為農(nóng)戶(hù)提供技術(shù)支持和培訓(xùn)，提升他們的種植和加工能力。這種合作模式不僅有利于企業(yè)的發(fā)展，也有助于茶/咖啡產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。

  就拿蜜雪冰城最暢銷(xiāo)的檸檬水來(lái)說(shuō)，采用的就是“中國(guó)檸檬之都”四川安岳的優(yōu)質(zhì)黃檸檬，對(duì)于蜜雪冰城來(lái)說(shuō)不但是助農(nóng)項(xiàng)目，為自己打造了良好的口碑，而且還實(shí)現(xiàn)了降本與穩(wěn)定供應(yīng)的雙贏。

  2、布局?jǐn)?shù)字化供應(yīng)鏈

  隨著市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的加劇和消費(fèi)者需求的多樣化，領(lǐng)先型飲品企業(yè)意識(shí)到數(shù)字化供應(yīng)鏈管理的重要性。為了更好地應(yīng)對(duì)挑戰(zhàn)并提高運(yùn)營(yíng)效率，這些企業(yè)開(kāi)始投資并上線(xiàn)數(shù)字化系統(tǒng)，以實(shí)現(xiàn)對(duì)采購(gòu)、生產(chǎn)、倉(cāng)儲(chǔ)和配送等環(huán)節(jié)的統(tǒng)一管理。

  通過(guò)數(shù)字化供應(yīng)鏈系統(tǒng)的共享與協(xié)同，飲品企業(yè)可以實(shí)現(xiàn)資源數(shù)據(jù)、研發(fā)信息、庫(kù)存數(shù)據(jù)和物流數(shù)據(jù)的統(tǒng)一管理，加強(qiáng)與合作伙伴的協(xié)同合作，從而降低管理成本并提高供應(yīng)鏈效率。

  首先，上線(xiàn)數(shù)字供應(yīng)鏈系統(tǒng)可以提高工作效率。傳統(tǒng)的供應(yīng)鏈管理往往需要手動(dòng)處理大量的數(shù)據(jù)和文件，容易出現(xiàn)錯(cuò)誤和延誤。而通過(guò)數(shù)字化系統(tǒng)，企業(yè)可以實(shí)現(xiàn)信息的自動(dòng)化流轉(zhuǎn)和集中管理，減少人工操作和重復(fù)工作，從而提高工作效率。例如，采購(gòu)部門(mén)可以通過(guò)系統(tǒng)自動(dòng)化地與供應(yīng)商進(jìn)行溝通和下單，生產(chǎn)部門(mén)可以根據(jù)訂單信息自動(dòng)調(diào)度生產(chǎn)計(jì)劃，倉(cāng)儲(chǔ)和配送部門(mén)可以通過(guò)系統(tǒng)實(shí)時(shí)掌握庫(kù)存情況和物流進(jìn)程，從而更好地協(xié)調(diào)和安排工作。

  其次，上線(xiàn)數(shù)字供應(yīng)鏈系統(tǒng)可以提高準(zhǔn)確性。由于供應(yīng)鏈涉及多個(gè)環(huán)節(jié)和多個(gè)部門(mén)的協(xié)同工作，信息的準(zhǔn)確性對(duì)于整個(gè)供應(yīng)鏈的順暢運(yùn)轉(zhuǎn)至關(guān)重要。通過(guò)數(shù)字供應(yīng)鏈系統(tǒng)，企業(yè)可以實(shí)現(xiàn)信息的實(shí)時(shí)更新和共享，避免了因?yàn)樾畔⒉灰恢露鴮?dǎo)致的錯(cuò)誤和延誤。例如，采購(gòu)部門(mén)可以根據(jù)系統(tǒng)中的庫(kù)存情況進(jìn)行訂貨，生產(chǎn)部門(mén)可以根據(jù)訂單信息進(jìn)行生產(chǎn)計(jì)劃，倉(cāng)儲(chǔ)和配送部門(mén)可以根據(jù)系統(tǒng)中的物流信息進(jìn)行貨物的管理和配送，從而減少了人為因素帶來(lái)的錯(cuò)誤和差錯(cuò)。

  此外，上線(xiàn)數(shù)字供應(yīng)鏈系統(tǒng)還可以提供數(shù)據(jù)分析和決策支持。通過(guò)系統(tǒng)中的數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)和報(bào)表功能，企業(yè)可以更好地了解供應(yīng)鏈的運(yùn)行情況和瓶頸所在，從而進(jìn)行優(yōu)化和改進(jìn)。例如，企業(yè)可以通過(guò)系統(tǒng)分析銷(xiāo)售數(shù)據(jù)和庫(kù)存情況，預(yù)測(cè)需求并合理安排采購(gòu)和生產(chǎn)計(jì)劃;同時(shí)，企業(yè)也可以通過(guò)系統(tǒng)監(jiān)控物流進(jìn)程和配送效率，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題并采取措施解決。

  3、追求供應(yīng)鏈敏捷度

  產(chǎn)品上新速度的快速迭代是茶飲、咖飲品牌中的常見(jiàn)現(xiàn)象。消費(fèi)者對(duì)于新鮮、創(chuàng)新的口味和體驗(yàn)有著持續(xù)的需求，因此飲品企業(yè)需要不斷推出新品來(lái)吸引顧客。然而，這也給供應(yīng)鏈帶來(lái)了巨大的挑戰(zhàn)。

  為了提高供應(yīng)鏈的柔性和敏捷性，飲品企業(yè)可以考慮以下幾點(diǎn)建議：建立強(qiáng)大的供應(yīng)鏈網(wǎng)絡(luò)。建立與可靠的供應(yīng)商和物流公司之間的長(zhǎng)期合作關(guān)系是構(gòu)建敏捷供應(yīng)鏈的關(guān)鍵。通過(guò)與供應(yīng)商建立緊密的合作關(guān)系，企業(yè)可以共同發(fā)展和成長(zhǎng)，并實(shí)現(xiàn)信息的共享和協(xié)同。這樣一來(lái)，企業(yè)可以更好地了解供應(yīng)商的能力和資源，從而更準(zhǔn)確地預(yù)測(cè)市場(chǎng)需求并及時(shí)調(diào)整生產(chǎn)計(jì)劃。同時(shí)，與物流公司的合作也至關(guān)重要，可以確保產(chǎn)品的快速配送和及時(shí)上市。

  優(yōu)化庫(kù)存管理。過(guò)多的庫(kù)存積壓會(huì)增加企業(yè)的資金壓力，并且可能導(dǎo)致產(chǎn)品過(guò)期或陳舊。因此，企業(yè)需要通過(guò)精確的銷(xiāo)售預(yù)測(cè)和庫(kù)存控制來(lái)避免過(guò)度生產(chǎn)和庫(kù)存積壓。與供應(yīng)商建立及時(shí)的訂單和補(bǔ)貨機(jī)制也是必要的，以確保原材料的及時(shí)供應(yīng)。此外，采用先進(jìn)的庫(kù)存管理系統(tǒng)和技術(shù)，如RFID標(biāo)簽、條碼掃描等，可以提高庫(kù)存的可視性和管理效率。

  引入數(shù)字化技術(shù)。物聯(lián)網(wǎng)、大數(shù)據(jù)分析等技術(shù)可以幫助企業(yè)實(shí)現(xiàn)供應(yīng)鏈的可視化和智能化管理。通過(guò)實(shí)時(shí)監(jiān)控和數(shù)據(jù)分析，企業(yè)可以更好地了解市場(chǎng)需求和供應(yīng)鏈狀況，并作出相應(yīng)的調(diào)整和決策。例如，通過(guò)物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)，企業(yè)可以實(shí)時(shí)追蹤原材料和產(chǎn)品的位置和狀態(tài)，從而更好地掌握供應(yīng)鏈的運(yùn)作情況。同時(shí)，利用大數(shù)據(jù)分析，企業(yè)可以預(yù)測(cè)市場(chǎng)趨勢(shì)和消費(fèi)者行為，以便更準(zhǔn)確地制定生產(chǎn)計(jì)劃和推出新品。

  綜上所述，要成為“供應(yīng)鏈贏家”，飲品企業(yè)需要優(yōu)化供應(yīng)鏈布局，從源頭抓好原材料;布局?jǐn)?shù)字化供應(yīng)鏈，強(qiáng)化供應(yīng)鏈協(xié)同;并構(gòu)建供應(yīng)鏈敏捷度，靈活應(yīng)對(duì)市場(chǎng)變化。通過(guò)這些措施，飲品企業(yè)才可以脫穎而出，贏得市場(chǎng)份額和超額利潤(rùn)。

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