冷鏈物流如何配合才能保障食品安全?

  訂單碎片化場景下，品牌商如何面對線上線下全渠道的供應鏈挑戰?

  食品冷鏈既要效率，又要安全，還要深入低線城市，同時還想講究性價比，怎么做到?

  ……

  這一系列冷鏈問題困擾著很多品牌的發展。

  而近日，萬緯物流最新發布的統倉共配產品——“萬店配”成為了破題捷徑。

  訂單碎片化下安全、效率、成本三難

  生鮮食品行業前景廣闊，已經得到市場的認證。

  但在這種形式變化下，食品相關企業遭遇的冷鏈問題也在不斷復雜化。

  首先，食品安全成為頭號難題，運輸過程斷冷、不恒溫、操作不規范等都在影響著消費者餐桌上的安全。尤其是近幾年市場上發生了不少食品安全輿論大事件，讓消費者談食品安全色變，越來越多人將品質安全問題擺到了價格前面。

  其次是冷鏈的精細化運營難題。品質要求的背后離不開各環節的精準把控和效率衡量，而這一切又離不開系統化、數字化、智能化、標準化的冷鏈配套服務，但真正要把這幾個簡單的字眼貫徹執行的冷鏈企業事實上并不多。規模、資源、財力、經驗、服務缺一不可，在落地服務的過程中，氣候、運輸品類、節氣、區域等不同都有可能影響整套冷鏈倉配方案。

  再者，甲方的差異與需求變化也在影響冷鏈服務。從上中下游處于供應鏈不同定位的品牌或者企業來看，其遇到的物流難題有所差別。

  原產地企業、食品加工企業為代表的上游企業來講，產銷存需要一體化，以銷定產;工廠附近倉儲需求以及運輸覆蓋;一件代發觸達C端的能力都是其對于配套冷鏈提出的要求。

  但在傳統冷鏈業務模式中，冷鏈倉儲、干線運輸、農批市場、城市配送、冷鏈宅配等業務都是各自為營，能覆蓋幾個業務的企業都算行業翹楚，能做到一體化供應鏈解決的鳳毛麟角。

  對供應鏈平臺、農批市場、經銷商等為代表的中游企業來講，全國性倉網運網覆蓋，觸達縣級;補貨迅速，T+1配送是他們的最新需求。

  尤其是，目前商家線上線下多渠道銷售的情況下，訂單呈現碎片化，物流亟需配合BC一體，倉儲庫存共享的能力、配送時效和成本之間的考量等都是企業糾結的點。

  而對門店等下游來講，近年在三四線城市開店擴張速度加快，需求配送網絡支撐;凍品、鮮品等不同產品，配送時效不僅要求高，配送條件也會有所差異，深入下沉市場的冷鏈是絕大多數品牌都缺乏的能力。

  更難的是鏈條越往下走，基礎的冷鏈配套越不齊全，成本也越高，越容易出現安全紕漏。

  因此中國物流與采購聯合會冷鏈物流專業委員會秘書長秦玉鳴認為符合趨勢發展的做法是進行模式創新，統倉共配是當前冷鏈物流企業主流的創新方向。

  一件起送、同區同價的萬店配沒有歧視

  萬緯物流的萬店配產品就是在這樣的背景中應運而生，這是萬緯在積攢了足夠強的資源和能力之后，為滿足不同行業客戶多樣化需求而開發的標準化統倉共配產品。

  據悉，萬店配能夠通過共同配送“化整為零”，聚焦商圈，為客戶提供倉配一體化的冷鏈物流服務，實現了縣級以上全覆蓋，地級市以上日配，縣級一周多配的高效配送。

  根據萬緯物流產品中心總經理王加斌介紹，萬店配依托全國的萬緯倉庫，實現全品類全溫區SKU統一入倉，同區域多客戶多SKU共同配送。通過倉網覆蓋、運網覆蓋、準時準點、運營保障、食品安全、科技加成、客戶服務等七個方面的全面解決，有效解決行業內長期存在的痛點和難點，幫助客戶降本增效以及支撐客戶業績增長。

  這個產品的特點鮮明：一是時效穩定：因為提供跨城“高鐵化”，同城“地鐵化”的服務，配送可實現精準時效、T+1配送，當前可做到地級市以上日配，縣級一周多配。

  二是品質穩定：因為依托萬緯的倉網布局和配送資源優勢，在科技加持之下能夠實現全程可視化、全程可追溯，這也對安全的背書。

  三是效率提升，當前的測試數據是損耗率下降12%以上，加價率下降28%以上，效率提升10%以上。

  此外，尤其關鍵是性價比高，且不看人下菜碟。什么意思呢?因為是規模化倉配一體，對于單個企業采購就沒了門檻，就是一天只有一件訂單的小商家，同樣可以用同區域相同的價格拿下大品牌同樣的服務，可謂是中小企業冷鏈安全的福音。

  萬店配融入客戶供應鏈全周期

  相比其他冷鏈市場上其他統倉共配產品，萬店配有幾個關鍵詞值得關注：服務、穩定、深度。

  “服務”這個關鍵詞被太多品質冷鏈服務商企業提及，背后涉及冷鏈倉儲的數量、布局，科技信息化能力、運配協調能力等，但萬緯的服務更多了一重溫度。

  以萬店配的首發站華中地區為例，今年年初，萬店配已經在當地開展試點。一家來自武漢商貿有限公司率先用上了新產品。根據其總經理介紹，今年2月初，武漢暴雪，當時運配碰上春節司機缺口，加上暴雪災害，對餐飲服務是一個巨大挑戰。

  而萬緯在第一時間就想到了客戶的難處，首先了解受影響客戶數量和需求，了解到武漢某個園區有14家餐飲采購相關客戶企業，其下游的234家門店受到影響，為了保證春節期間暴雪災害下的正常營業，萬緯制定了一個完善的具體解決方案，調用了三倍的運配資源去保證服務品質。

  “當時確實感到溫暖感動，萬緯的同事和我們一起拿著鐵鍬硬是從結冰的路面中清掃出了一條方便運輸的道路。”萬緯團隊連續奮戰33小時，保障了每一單交付的客戶的產品，最終保障了百分百的配貨。

  穩定也是萬店配的重要優勢。萬店配通過標準化的運營標準實現了庫內5率、運輸7率、5CCP。

  5率即確保入庫及時率在99%以上、發貨及時率在99%以上、庫存準確率、盤盈盤虧率在99%以上、車輛等待履約率在99%以上，實現庫內高品質、精細化管理。

  7率則是保證了整個運輸環節全流程監控。首先在裝車前清掃車廂，保持車廂清潔衛生，車廂提前預冷，冷藏貨物預冷到1-5攝氏度，冷凍貨物預冷到0攝氏度以下的要求100%達成;客戶下單后，確保提貨準時率在99%;接收客戶訂單后，確保全流程溫控達成率大于99%以上;運輸安全率100%、送貨準時率達99%，最終實現貨損率要求小于0.001%、回單準時率目標95%。

  5CCP是運營中提煉出的五大關鍵節點——車廂預冷檢查、車廂清潔檢查、在途溫度檢查、卸貨溫度檢查、卸貨衛生檢查進行實時監控，實現每個環節達標率100%。

  要知道冷鏈相比供應鏈其他行業對穩定有很高的要求，事關食品安全的大事，可謂是企業生命線。

  深度是相對原先萬緯的冷鏈產品來說的，隨著萬緯的布網規模化，全國性冷鏈倉網基本成型，但客戶對于冷鏈的訴求卻隨著食品安全問題、預制菜等市場變化有了更高的品質要求。

  萬店配就是這種訴求下自然而然誕生的統倉共配產品，不僅僅要求有廣泛的倉網布點、配送資源，還要求高效率、高時效、高安全性、高穩定性的一體化冷鏈運營管理，更難能可貴的是其觸達深度，不再局限在北上廣深等一線城市范圍，地級市甚至縣級市都能做到高效率冷鏈倉配一體化。

  國內某茶飲連鎖品牌物控計劃總監介紹，其所在的企業經營茶飲生意，從2013年開始已經在全國開出400多家連鎖，在這個過程中，其開店范圍不再局限于北上廣深，三四線城市乃至小縣城都有門店覆蓋，冷鏈方面也遭遇了困境——茶飲原材料品類多樣，常溫、冷藏、冷凍甚至細化到具體溫度下的恒溫要求在倉配過程中太難實現了，再加上鮮果產品對時效穩定性的要求很高，尋求高品質冷鏈服務供應商成了最難的點。

  而在萬店配服務之下，該企業感受到了高品質倉配一體化冷鏈物流服務的魅力：“原先傳統的冷鏈配送感覺就是談了個戀愛，現在使用統倉共配，加上系統鏈接，感覺不僅結了婚，還生了個孩子，關系更為緊密，還幫助我們拓展了業務。”

  有萬店配的服務客戶感嘆：“萬店配這種創新模式幫助我們驅動了我們的客戶的生意市場。”萬緯推出萬店配，不僅意在幫助客戶，更謀求幫助客戶的客戶，將整個供應鏈條拉長、深化并協同起來。

  作為萬店配的第一站華中地區武漢，經過幾個月的運營，當地客戶實實在在感受到了對企業的幫助，相比此前的傳統冷鏈配送模式，萬店配幫助他們將同省的配送準時率提升了50%，物流成本降低了24%以上。

  萬店配未來構建三張大網

  而之所以萬緯物流能幫助企業實現如此大幅度的降本增效，離不開這些年萬緯物流在四大能力上的投入。

  首先是倉網覆蓋。目前，萬緯已經在全國近50個城市運營管理了超170個項目，可租賃建筑面積超過了1200萬平米。

  這些倉庫均是多溫層倉庫，不僅實現了智能分揀區、批量打包區、辦公區等多功能分區，還上線運營了第一套自動化溫濕度監控系統，同時庫容足夠大能彈性應對高峰。

  其次運網資源豐富，目前已經擁有可調配冷鏈車輛超20000臺，擁有覆蓋9大區域的干線運輸網絡、覆蓋全省的干線運輸網絡，以及覆蓋城市商圈的城配網絡。

  第三是嚴格的食品安全管理體系。“隱患治理平臺”、“溫濕度監控平臺”等科技信息化平臺建構下，多個園區獲得食品安全國際最高標準的BRCGS認證，是中國國內首家獲得BRCGS S&D AA級最高級別認證的第三方冷鏈物流公司，還在多家世界500強企業食品安全審核中獲得高度認可。

  此外，科技賦能強化了降本增效潛能。比如提供7*24小時線上化預警和全程可視追溯、提供智能排線、實現電子回單全流程實時同步及可視化以及通過“干線運輸班線”、“補貨頻次設計”、“車輛裝載與調度”等算法能力實現智能派車等。

  這多重能力融合之下，萬緯已經在全國基本搭建完成一張集運輸、倉儲、加工、包裝、配送等為一體的冷鏈網絡，服務客戶超1600家，覆蓋冰品、乳品、水果、肉類、水產、快消品等的復雜運營場景。

  而萬店配則是在這樣一張一體化冷鏈網絡上進行能力深挖，將多家企業或貨主的商品盡量集中，通過系統化鏈接和大數據賦能協同訂單下傳、出庫復核打包、倉運交接、末端妥投等環節，再通過路徑規劃實現一定區域內、一定時間范圍內的串點配送。

  有業內專家評價其實現了安全底線前提下，客戶規模、物流設施和資源規模、科技運籌、多行業專業服務轉變為以時效、配送距離和單元包裝下的標準透明計費方式。以產品服務創新和科技創新為矛，以全國倉干配資源為盾，一舉推動了國內冷鏈的高質量發展。

  后續隨著業務復制加快，根據萬緯物流的規劃，未來還會規劃構建城配網絡、區域網絡、干線網絡，打造覆蓋全國的三層倉運網絡架構。

  預計未來2-3年之內實現全國倉儲網絡覆蓋多溫層冷鏈園區超100個，區域網絡打通超700個縣級，干線網絡構建覆蓋全國超100城市的始發干線。

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